你刚刚花钱买了一些刚从肉店买来的多汁的牛排，你想确保它们是正确烹制的。烤和烘烤是两个许多烹调肉类的方法每一种都有优缺点。对于每种烹饪方法，有些刀法比其他刀法更有效。
烤烘焙对比
当下雨或外面太冷了使用烤，烤箱会做得很好。烤,烘非常相似，烧烤，它们都使用干热烹调肉类。
焙烤最像烤因为热元件来自一侧 - 在一个格栅的情况下，并从在酷热的情况下的顶部从底部。与烘烤的热量来自各地的牛排。因此，肉鸡烹调肉类的顶部，同时通过该中心均匀烘烤厨师。
炙用途非常高的热 - 550华氏度到烧焦的牛排的顶部。烘烤用途降低热 - 约400至450华氏度由于高热量，典型地烤牛排厨师比烘烤更快。然而，随着烘烤你可以在“设置它和忘记它”，而炙需要提高警惕，防止肉燃烧，甚至引起火灾。
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如何烤牛排
牛排的某些裁员是比别人更好地烤。因为热量不会在各方面渗透，薄切烤焙更好的工作。较厚的削减，牛排的顶部可能开始燃烧底部已达到适当的温度之前。根据大师级，烤焙最佳切割不超过1 1/2英寸厚。实例包括去骨三尖，裙牛排，眼肌和牛腰牛排。
该养牛委员会和全国养牛者协会根据牛排的类型和厚度，建议不同的烹饪时间和离热源的距离。例如，对于1英寸的牛眼牛排，牛排应该离烤架3到4英寸，并烹煮14到18分钟，这取决于你喜欢的牛排是半熟还是半熟。
在你准备烹饪牛排前30分钟从冰箱里拿出来。根据南方生活，把牛排的肉下，同时它还是冷可使其抓住了，这会影响成品的柔情。只是不要让生肉去非冷藏了两个多小时，或你的风险有潜在危险的细菌生长，警告美国农业部。
当你的牛排接近室温时，通过调整烤炉架与加热装置的适当距离来设置你的烤炉。然后，把烤盘调到最高，准备好烤盘。烤鸡用的平底锅有一个顶部有孔的托盘和一个底部的平底锅来捕捉油脂滴。这也是一种更健康的烹饪牛排的方法，因为它可以减少脂肪的含量。
如果你没有一个烤盘，你可以使用一个烤盘，铸铁煎锅或常规锅。喷盘不粘烹饪喷雾的薄涂层。你并不需要大量的脂肪或油烤牛排。
接下来，给牛排调味。你可以简单地在两面都撒上一点盐，或者加入其他你选择的香草和香料。你可以在烤牛排之前先腌制一下，但是MasterClass建议使用重的，油性的腌料会导致大量的油滴，从而增加火灾的风险。
放在烤盘的牛排和弹出到烤箱。设置一个计时器推荐的烹调时间前几分钟，并让您的肉类温度计准备。
当计时器熄灭，打开烤箱，插入肉温度计插入牛排最厚的部分。肉已经达到时，温度计读数145华氏度安全温度，根据美国农业部。这是一个中等罕见牛排正确的温度;为介质，等到温度计读数160华氏度。如果你的牛排不这样做，继续煮，复查温度每隔几分钟。
除去的牛排，用铝箔的片材覆盖它并允许它休息在台面上五分钟。这使得果汁吸收，使他们不全部泄漏到你的盘子，当你切入的。
小费
烤牛排时要靠近烤箱。打开烤箱的灯，时不时地往里面看一下有没有火。有些烟是正常的，但如果你开始看到或闻到很多烟或火焰，立即删除牛排。
如何烤牛排
烤牛排的过程是不是从烤牛排太不一样了。烹调前30分钟从冰箱取出的肉，烤箱预热到400至450华氏度加盐或任何类型的腌泡汁，香草或您希望您的香料牛排。
烤牛排的最佳方式要求比烤焙一个额外的步骤。将它们放在烤箱将帮助开发之前在灼热的火炉上面的锅大火蒸牛排一个漂亮的外壳类似烤焙。
如果你有一个铸铁煎锅，在预热的时候把它放在烤箱里，热的时候拿出来，用中火加热。用钳子把牛排放在热锅里，烤1分钟。翻转牛排，再烤一分钟。
接下来，煎锅转移到烤箱。如果你没有一个铸铁煎锅，你可以当你在平底锅烧焦放在炉子顶部的牛排温暖的炉具锅。然后，牛排转移到在烤箱烤锅。请务必用少许油喷锅;一个良好的经验丰富的铸铁煎锅应该不需要任何油，根据Kitchn。
将你的定时器设置在推荐烹饪时间的一半，然后翻转牛排。然后，将定时器设置在烹饪时间结束前几分钟。检查牛排的温度，或者一次煮几分钟，或者把牛排从烤箱里拿出来。把牛排盖上，放在台面上5分钟后再上碟。
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健康烹饪小贴士
牛排是有点放纵的。有研究表明，每星期吃超过18盎司红肉可以提高结直肠癌的风险，根据美国癌症研究所。红肉摄入量高也与相关心脏病、糖尿病和其他癌症。
这并不意味着你不能有一个牛排飘飞，但你应该尝试使用最健康的类型的肉类和烹调方法。为了让您的牛排尽可能健康：
一些研究表明，高温烹饪肉类会增加致癌物质杂环芳香族胺(HAAs)的产生。根据发表在《科学》杂志上的一篇研究综述食品科学和食品安全的综合评论在2016年1月，HAA浓度上升在烹调温度超过350华氏度，温度越高和时间越长，烹调时间，哈斯的量产生的更大。
油炸和烧烤可以产生最多的HAAs，但是，由于烧烤需要高温，这也可能不是最健康的准备方法。因此，在尽可能低的温度烘烤可能是一个更好的选择，以减少过量的HAAs -尽管它可能不会产生最美味的结果。