PBS“烧烤大学”的主持人史蒂文·雷克伦说，做汉堡包时，最好使用瘦肉率在80%到85%之间的绞碎牛肉。太多的脂肪会产生油腻的汉堡，而太少的脂肪会让你的汉堡变得干燥和易碎。为了获得最佳的风味和粘在一起，Raichlen建议将绞肉和牛腰肉结合起来，这通常意味着脂肪含量为17%到18%。然而，即使你更喜欢瘦肉型的肉饼，你仍然可以采取措施保持你的汉堡完好无损。
刚做的汉堡包馅饼放在木板上。
图像信用：维尼塞夫/伊斯托克/盖蒂图片社
步骤1
如果冷冻的话，把绞碎的牛肉放在冰箱里解冻。在微波炉中解冻牛肉会导致解冻不一致，可能会融化肉中的一些脂肪。
步骤2
在形成肉饼之前，在你的肉里加入所需的混合料，但是要放盐。例如，如果你想加入磨碎的奶酪、切碎的洋葱或少量的伍斯特郡奶酪，用手轻轻地将冷冻过的原料折叠起来。Raichlen和Chris Schlesinger是《烧烤的刺激》的合著者，他们建议用冰冷潮湿的手来处理肉类，以避免加热肉类。
步骤3
准备好你的肉饼，再次用凉爽潮湿的手轻轻地处理肉。先把每个肉饼的肉滚成一个球，然后轻轻地压平到所需的厚度。确保边缘至少和汉堡中间一样厚，尽量少处理每个肉饼。
步骤4
在烹调之前在汉堡两面撒上盐和胡椒粉。施莱辛格说，提前过多地加盐会把肉饼的汁液抽干。干了的汉堡更容易散架。
步骤5
把你的瘦肉汉堡馅饼放在烤架最热的地方，足够长的时间让它们在外面变硬，然后移到较冷的地方做里面的。用你的烤肉铲把汉堡翻过来，但不要压在肉上，因为肉会排出果汁。
小费
在生馅饼中间包上一小块黄油有助于保持肉的湿润，这有助于肉在烹调过程中粘在一起。如果你在观察你的脂肪摄入，选择一种更健康的黄油状涂抹物，比如橄榄油制成的。
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