虽然羊肉是在全国大部分地区价格昂贵，一些被忽视的裁员仍然提供良好的价值。一个是羊肉皮瓣，更正式羊肉的乳房。它的动物的胸的包含该肋的gristly端部的部分中，削去当屠夫切口机架和肋排骨。肉是羊肉比较强硬，并分别插入脂肪厚带。传统上它去骨，毛绒和轧制，然后烤了这么多的脂肪可以使和滴落。
准备您的襟翼
步骤1
检查你的襟翼，看看他们是否有骨或无骨。如果他们仍然包含肋的端部，你需要将它们删除。骨骼和软骨的平坦层下方滑动的薄的，锋利的刀。修剪他们离开长，光滑的刀笔，保持它朝着骨倾斜，以减少浪费。
第2步
修剪掉的任何脂肪厚的层在任一内部或外部表面。如果你是病人，你可以通过仔细分离的脂肪和瘦肉层，然后肉层堆积到一起进一步减少脂肪。离开的脂肪至少1/4英寸的外面，以保护肉食干燥，因为它厨师。
第3步
季节肉里里外外盐和胡椒，或其他调味料和新鲜草药的期望。如果你愿意，你可以用你喜欢的面包或全麦混合的东西里面。
第四步
滚你的砧板去骨皮瓣，他们塑造成一种或多种紧密缸。与屠夫的麻绳绑他们，因为他们煮，以保持其紧凑的形状。
烹饪您的襟翼
步骤1
预热烤箱或烧烤到325华氏度。加热中高热量的大煎锅和烧焦的紧紧地挽羊肉皮瓣直到他们以及所有各方焦黄。
第2步
放在烤盘的机架你的皮瓣，然后将其滑入烤箱。如果您使用的是烧烤，关掉你的刻录机之一。将羊肉那里，所以也不会引起突然发作的脂肪滴出。
第3步
慢烤在烤炉或烤架羊肉直到在中游馅的160°F，大约2至2.5小时的温度。坚韧的肌肉和结缔组织会慢烹调过程中软化，给羊肉丰富而温柔的质感。
第四步
取出羊肉服务托盘，让它休息5〜10分钟切片串和食用前。
你需要的东西
锋利的刀子
盐和胡椒，或其他调味料
馅（可选）
屠夫的麻线
菜板
焙烧与架锅
托盘
小费
如果你正在烤羊肉瓣，放入一个浅盘烤下搭上滴水脂肪并防止其污染的烧烤。
在美国，羊肉襟翼有时市售为羊肉肚，以利用同样脂肪酸五花肉的普及。
如果你的饮食计划允许偶尔的高脂肪食物，羊肉襟翼可以在他们的丰富性利用其他方法来制备。取而代之的是慢烤，低脂肪的技术在这里所描述的，离开的大部分脂肪到位和烤在400到425摄氏度的热炉或烤架襟翼。肉将是难咬，但有从热烹饪丰富和鲜味。另外，在肉汤和红酒烩慢慢羊肉乳房。像慢煮亚洲五花肉，这将是苟且丰富和美味。