油炸时如何防止面包屑脱落

用纸巾轻轻拍干你正在油炸的每一块食物。

拿出三个馅饼盘或其他宽而浅的容器。在里面填上一层厚厚的玉米淀粉。在第二杯水中加入三分之一的牛奶或牛奶替代品。把一个鸡蛋打到牛奶里，直到混合物光滑细腻。在第三层里填上一层厚厚的面粉、面包屑或你选择的涂层。

在牛奶和鸡蛋的混合物中加入盐、胡椒、香草和你喜欢的香料，使它们与你要煎的食物相配。例如，在炸鸡中加入家禽调味料;用辣椒粉、孜然、百里香和牛至来做墨西哥卷饼;再来一点柠檬胡椒和姜，用来做亚洲蔬菜。你也可以给面粉或面包屑调味。

外套每一口在玉米淀粉首先被油炸，完全覆盖它，抖落多余的。浸涂覆的食品进入蛋和牛奶混合，彻底涂覆它。滚动湿一口入干面粉，涂层完全它。

把裹上一层的食物蘸回牛奶混合物中，然后再把它滚回面粉中。用指尖轻拍食物表面的涂层。当你吃完的时候，把蘸了两次酱的小块放到铺着纸巾的盘子里。

将纸巾上涂覆食品的顶部。用塑料保鲜的或两个长度轻轻将板密封。不要拉太紧，但要确保所有边缘的密封。将板件放入冰箱，让食物坐了至少60分钟。这有助于涂层硬化了一下，这将保持它的食物。

在平底锅中加入大约一半的油。中高火加热油，直到油温显示至少华氏350度。如果你没有油温温度计，倒入少许面粉屑，油就会滚烫。

把涂了一层油的小块放入热油中，一次放入几块，小心不要把锅挤得太满。不需要根据你准备的食物种类来烹调——鸡胸肉或牛排需要7到9分钟，而鸡手指或鱼需要4到6分钟。较硬的蔬菜可能需要三到五分钟，而虾或扇贝只需一到两分钟就可以翻面。

用钳子小心地翻动食物，让它在第一面用同样的时间烹饪。用即时读数温度计检查蛋白质的熟度。牛肉、猪肉和鱼肉的温度是145华氏度，而家禽则是165华氏度。虾和扇贝的内部是完全不透明的。当牡蛎表面酥脆金黄时，它就熟了。

将油炸过的食物放在干净的盘子里，用双层纸巾将其吸干。如果你要做几道菜，把大浅盘放在温暖的烤箱里，让它们保持热度。