克利夫兰克莱蒙特大学(University of Cleveland Claremont College)的大卫·b·凡克豪瑟(David B. Fankhauser)博士认为，发芽可以增加种子和豆类的维生素水平。发芽的小扁豆含有维生素A、B、C和E，所有这些对你的整体健康都很重要。在家里种小扁豆种子并不难，但要确保你买的种子是用来发芽的。你在超市的大米和豆类货架上找到的干扁豆是不会起作用的。一杯发芽的小扁豆豆芽是三明治、汤、炖菜和沙拉的健康美味的补充。
勺子放在一堆红扁豆上的特写。
图片来源:KSevchenko / iStock /盖蒂图片社
卡路里
发芽的小扁豆自然是低热量的，而且与肉类和家禽等其他蛋白质来源不同，它们不含脂肪、饱和脂肪或其他成分。一杯发芽的小扁豆只有82卡路里，对于那些想减肥或保持健康体重的人来说，这是一个明智的选择。
维生素C
发芽小扁豆中的维生素C是一种强大的抗氧化剂，有助于对抗衰老的迹象和预防某些癌症。它还有助于制造胶原蛋白，胶原蛋白是血管、软骨、韧带、皮肤和肌腱以及牙齿和骨骼的修复和保养所必需的。维生素C对伤口愈合也很重要，并支持你的免疫系统。每杯发芽的小扁豆含有14%的维生素。
叶酸和钾
一杯发芽的小扁豆含有77克叶酸，这是一种维生素B，对铁的生产和新细胞的生成至关重要。发芽的小扁豆也含有248mg的钾，这是肌肉功能所必需的，也是心脏健康功能的关键。
蛋白质和碳水化合物
发芽的小扁豆蛋白质含量很高，但它们缺少氨基酸蛋氨酸，必须与鸡蛋、奶制品或坚果混合才能成为完整的蛋白质。蛋白质对于塑造和维持肌肉很重要。一杯小扁豆含有17克碳水化合物，但因为发芽的小扁豆有较低的血糖指数，它们不是“坏”的碳水化合物。吃发芽的小扁豆和糙米可以给你提供完整的蛋白质和碳水化合物来获取能量，而不会引起胰岛素升高和血糖下降，从而引起饥饿感。
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