烟酸的素食来源

许多谷类食物都是维生素B的良好来源，对素食者来说也是一种健康的补充。每杯糙米含有大约9毫克的烟酸，每杯大麦和小麦硬粒含有超过8毫克的烟酸，每1/4杯荞麦含有超过2毫克的烟酸，每杯小米含有超过9毫克的烟酸。玉米粉和蒸粗麦粉也含有烟酸，分别为5 - 9毫克和6毫克。许多种类的面包、百吉饼和早餐麦片都含有烟酸，这也是增加你摄入烟酸的好方法。

在素食中，坚果和种子是很好的蛋白质替代品，它们也有助于你每天的烟酸摄入量。一杯烤杏仁含有5.9毫克烟酸，每两汤匙花生酱含有4.3毫克烟酸。每杯银杏坚果含有5.6毫克，一杯葵花籽含有近9毫克。

土豆中烟酸的含量会因烹饪方式的不同而略有不同，在素食中加入土豆会增加烟酸的摄入量。一个带皮的烤土豆含有大约4.5毫克烟酸，而一个不带皮的烤土豆含有2.17毫克烟酸。自制的土豆饼每杯含有3.6毫克烟酸，但商店购买的土豆饼每块含有不到1克的烟酸。自制土豆泥每杯含有约2.3毫克烟酸。

西红柿和番茄制品含有烟酸，是健康素食饮食的一部分。一个生番茄含有大约1毫克的烟酸，一罐6盎司的番茄酱含有5.2毫克。罐装西红柿每杯含有3.6毫克。番茄汁也会增加你的烟酸摄入量，每杯大约2毫克。

有各种各样的蘑菇，每一种都含有不同数量的烟酸。罐装蘑菇每杯含有约2.4毫克烟酸，同样量的煮熟新鲜蘑菇含有近7毫克烟酸。每杯生的白蘑菇含有2.5毫克，切成小块的生蘑菇每杯含有3.8毫克。煮熟的香菇每杯大约含有3.4毫克。