你能冷冻含有蛋黄酱的食物吗?

不管他们吃的是鱼、意大利面、鸡蛋还是家禽，冷冻含有蛋黄酱的沙拉都不是一个好主意。蛋黄酱中的成分在冷冻过程中不适合作为黏合剂。根据密歇根州立大学的研究，蛋黄酱中的成分在冷冻过程中是分离的。最终的结果是，沙拉的质地和稠度与冷冻前不同。相反，沙拉解冻后会变成一团油。

当你把食物放在家里的冰箱里，它们会经历一个缓慢的冷冻过程。在冷冻过程中，食物表面和内部会形成冰晶。根据肯塔基大学的合作推广服务，这些冰晶有助于蛋黄酱在冷冻后的分离。当冰晶融化时，它们会使蛋黄酱等乳化食品中的成分分离。这种分离往往使蛋黄酱看起来凝固，可能没有吸引力。

在冷冻含有蛋黄酱的食物时，冰晶有时不会造成问题。例如，有些食谱要求使用蛋黄酱而不是起酥油。烘烤完成后，改变乳化剂的结构。因此，在冷冻过程中形成的冰晶在解冻过程中对烘焙食品没有影响。同样的道理也适用于含有少量蛋黄酱的奶油芝士、鲜奶油和肉类沙拉。当与奶油芝士、鲜奶油或少量肉类混合时，蛋黄酱在冷冻过程中不受影响。

如果你在你的食谱中使用蛋黄酱替代品，你可能会很幸运。犹他州立大学Juab County Extension解释说，不像真正的蛋黄酱在冷冻时分离，蛋黄酱的替代品也很好。蛋黄酱的替代品通常和真正的蛋黄酱含有相同的主要成分——鸡蛋和醋——但油的含量要低得多。真正的蛋黄酱含油量至少为65%或更高。由于蛋黄酱替代品中的油脂含量明显较低，因此在冷冻过程中分离较少。