面粉和牛奶可以形成一种伟大的白色酱汁或乳酪面粉糊的基础，也可以成为一种烹饪灾难。然而，就像面粉在与牛奶混合时会变硬、结块的原因不止一个一样，确保面粉不会变硬的方法也不止一个。正确的时间，配料和说明是你真正需要的，以防止这种情况再次发生。
面粉和牛奶混合时，一定要用纯白面粉。
图片来源:ALLEKO / iStock /盖蒂图片社
步骤1
在加入牛奶之前，先在平底锅中加入等量的脂肪，如融化的黄油、人造黄油或肉汁，将面粉溶解。面粉在与牛奶混合前先溶解，防止面粉中的淀粉形成块状。
步骤2
直接加入冰箱里的牛奶。牛奶温度越低，面粉结块的可能性就越小。
步骤3
将牛奶倒入面糊中，分三步进行，在每一步中不断搅拌或搅拌。加入大约三分之一的牛奶开始溶解面粉，形成一种粘稠的糊状物，加入一半剩余的牛奶完成面粉溶解，稀释糊状物，然后加入剩余的牛奶搅拌。
步骤4
用中低火慢慢加热，不断搅拌，使淀粉颗粒均匀分布在牛奶中。当酱料加热时，淀粉颗粒会破裂，使酱料变稠而不会结块。
你需要的东西
平底锅
用勺子或搅拌器搅拌
牛油、人造黄油或肉汁
提示
在制作白酱或乳酪面粉糊时，使用通用面粉而不是自发粉。
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