均质牛奶的影响。

所有牛奶中含有水和油，因而在自然状态下的牛奶不会为长时间保持混合。传统的瓶装牛奶通常包含奶油的顶部上的层。从历史上看，这层霜的是牛奶的质量的指示。然而，今天的消费者一般不喜欢这种分离，已经成为习惯了均质牛奶产品。

均质牛奶加工过程中通过小管中。这些管减少牛奶脂肪分子的大小。这允许脂肪，或乳的油部分中，与水部分保持混合。在巴氏杀菌奶的白细胞收集加热后的大桶的底部。同质化的过程也有助于整个牛奶扭转这一行动，并重新分配白细胞。

根据“乳品技术：牛奶特性和过程的原则，”牛奶的同质化可以处以健康风险。从这项研究一种理论是，小脂肪分子允许某些物质绕过消化，直接进入你的血液。测试仍然没有定论约耗时均质牛奶产品对健康的影响。

据“乳业科学与技术”，因为同质化过程使脂肪分子小到旁路消化，牛奶的天然激素和奶牛接受也产生更多的乳汁分流消化激素。因此，这些激素直接与体内的荷尔蒙互动。健康倡导者声称，激素之间的相互作用可导致癌症和更高的速率和心脏疾病的严重程度。然而，临床研究不支持均质牛奶有助于要么癌症或心脏疾病的索赔。