芝麻油，也被称为生姜油或til油，是从芝麻籽中提取的。它在亚洲烹饪和替代医学中扮演着重要的角色。芝麻油可以通过简单的碾碎或加热烤出来。第一种方法是冷压芝麻油。冷榨芝麻油呈淡黄色，而热加工芝麻油色泽较深，风味差异较大。除冷榨芝麻油的温和、坚果味外，它所含的脂肪酸比例高于从加热的种子中获得的芝麻油。此外，冷榨芝麻油中芝麻素的含量可以保护其不被氧化，从而延长其货架期。
营养物质
冷榨芝麻油富含维生素E，每100克芝麻油含11.8毫克维生素。维生素E使芝麻油具有抗氧化性。它还含有高浓度的脂肪酸，包括多不饱和脂肪酸-6和单不饱和脂肪酸-9。冷榨芝麻油的其他成分包括锌、铜、镁、钙、铁以及维生素B-6。锌有助于骨骼健康;铜有助于风湿性关节炎的治疗;钙对预防骨质疏松症、偏头痛和结肠癌至关重要;镁有助于呼吸健康。
心血管益处
冷榨芝麻油中含有高浓度的多不饱和脂肪酸，有助于控制高血压。这些脂肪酸并不是橄榄油中唯一有助于降低血压的成分。冷榨芝麻油中含有天然防腐剂芝麻素，它是一种木脂素，可以降低血压。此外，芝麻素抑制胆固醇的产生和吸收，因此，有助于整体心脏健康。
整容的好处
冷压芝麻油在阿育吠陀实践中被称为治疗油。当局部涂抹在皮肤或头发上时，它的抗菌、抗病毒和消炎特性为紧张和受损的皮肤提供保护、滋养和解毒作用。冷压芝麻油中富含-6脂肪酸，是理想的保湿按摩油。芝麻油还能使皮肤恢复活力，防止过早老化。它特别适用于干燥和受损的皮肤，以及治疗晒伤，皮肤过敏，化学烧伤，湿疹，酒糟鼻，干燥的头发和头皮屑。它也为正在接受化疗的病人和对游泳池氯敏感的人提供了好处。
烹饪的好处
在高烟点的食用油中，冷榨芝麻油保持时间最长。这是由于天然含有芝麻素和芝麻素的防腐作用。这些防腐剂可以防止芝麻油在露天存放时变质。与从烤芝麻中提取的深色芝麻油不同，冷榨芝麻油的烟点更高，可以用于油炸。即使这样，也应该小心加热，以保持其温和的坚果风味，并保持其维生素E和不饱和脂肪酸的浓度。