生蘑菇Vs.煮蘑菇

虽然你可能认为烹饪会从食物中去除大部分的维生素和矿物质，但事实并非总是如此。据康奈尔大学食品科学教授刘瑞海(音译)说，煮蘑菇比生蘑菇提供更多的抗氧化剂，包括类胡萝卜素和阿魏酸。此外，《农业与化学杂志》确定，煮是煮蔬菜和保持其抗氧化剂的理想方法。

虽然煮蘑菇可以增加抗氧化剂的含量，但也可以减少一些维生素C的含量。这是因为维生素C不稳定，在沸水的高温下很快就会被破坏。在《英国营养学杂志》进行的一项研究中，一组食用生食的人体内的维生素a含量正常，胡萝卜素含量高。然而，他们表现出低水平的番茄红素，一种强大的抗氧化剂。

不管你是生吃还是煮着吃蘑菇，遵循保存指南是很重要的。当你买蘑菇的时候，找那些结实的、不含水分的蘑菇。避免蘑菇有污点的帽子或可见的霉菌。当你回到家，立即把蘑菇放在冰箱的纸袋里。密封袋和塑料将保留水分，并鼓励腐败。如果储存得当，蘑菇可以保存5天。

比较生蘑菇和煮蘑菇是一个复杂的过程。植物分子与人体相互作用的方式对现代科学来说仍然是一个谜。最终，选择权在你。根据专家的说法，最重要的是要用最吸引你的方式来准备。如果你喜欢它们，你就更有可能吃它们，从而获得它们的营养价值。