如果你在遵循无谷蛋白饮食的过程中错误地摄入了谷蛋白，谷蛋白的有害影响会在几个小时内出现，并持续几天甚至几个星期或几个月，在谷蛋白已经从你的肠道中清除很久之后。不管你是在无谷蛋白饮食中作弊，还是无意中犯了错误，还是谷蛋白交叉感染，你的水合程度、整体健康状况和肠道运动频率都会影响谷蛋白在肠道中的速度。
谷蛋白
谷蛋白是谷物中发现的蛋白质家族，被植物用来储存蛋白质。不是所有的谷蛋白都有同样的潜在问题。例如，小麦含有麦胶蛋白，大麦含有粗蛋白，黑麦含有secalin，燕麦含有avenin，玉米含有玉米醇溶蛋白，大米含有谷朊蛋白。如果你是谷蛋白不耐症患者，小麦、大麦、黑麦和燕麦更容易出现问题，因为它们含有特定的氨基酸序列，而玉米和大米中的谷蛋白通常更容易耐受。谷蛋白在肠道中的传播速度和你吃的其他食物是一样的。
胃肠传输时间
你的“过渡时间”就是你的身体把吃的东西从嘴里送到厕所的时间。虽然吃完早餐后你可能会大便，但你的粪便并不仅仅是由你刚刚吃的东西构成的，但可能包括你昨天或两天前吃的饭剩下的东西。过境时间因人而异，但通常平均为40至50小时，或大约两天。这意味着如果你吃了含有谷蛋白的食物，它会在你的肠道里停留至少一段时间。有些人的肠道运输速度很慢谷蛋白可能需要72小时或3天才能通过肠道。
谷蛋白抗体
如果你患有麸质不耐症或乳糜泻，你的身体会分泌抗体来应对麸质。如果你接触到谷蛋白，你的免疫系统产生的谷蛋白抗体会留在你的体内，在你吃下的最后一分子谷蛋白从你的肠道排出后很长一段时间，就会造成损害。根据无谷蛋白协会的彼得·奥斯本博士，这些抗体的半衰期长达三到四个月。
乳糜泻和谷蛋白不耐症
因为谷蛋白的负面影响会持续数月，如果你有乳糜泻，坚持无谷蛋白饮食对保持和优化健康非常重要。向专门研究肠胃健康的注册营养师咨询秘诀和建议，成功地遵循100%无谷蛋白饮食。如果你受到非免疫形式的谷蛋白不耐症的影响你需要多长时间来消除谷蛋白并从负面影响中恢复还需要更多的研究。