根据美国疾病控制和预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)的数据，癌症是美国人的第二大死因。尽管食品添加剂味精多年来一直处于争议的中心，但目前尚无确凿证据表明味精具有致癌能力，或食用味精会增加患癌症的风险。当然，如果你发现自己对味精敏感，最好通过查看食品标签来避免食用。
仍然是个谜
在正常情况下，你的细胞以一种可控的方式分裂，新细胞取代旧细胞。然而，癌细胞有能力逃脱正常的细胞死亡，并继续以不受控制的方式生长。多余的细胞会继续形成肿块或肿瘤。癌细胞也能侵入其他器官和组织。世界上有100多种癌症。癌症的确切原因仍不清楚。科学家们已经确定了各种可能增加癌症发病几率的风险因素，比如吸烟、基因缺陷和异常，以及接触杀虫剂等特定毒素。
一种好吃的添加剂
味精是一种常见的氨基酸——谷氨酸——的钠盐，天然存在于一些食物中，也添加到其他食物中。作为一种添加剂，味精可以增强美味食品的风味。它由淀粉、甜菜、甘蔗或糖蜜发酵过程产生，添加到各种美味食品中。一些人报告对味精过敏，症状包括头痛、胸痛和心悸。然而，美国食品和药物管理局声称，食用一般水平的味精是安全的。
癌症和味精
研究人员、退休神经外科医生、《兴奋毒素:致命的味道》一书的作者罗素·布莱洛克博士断言，过量食用谷氨酸会促进癌症生长，他强调对这一领域进行充分研究的必要性。尽管味精的安全性多年来一直是争论的话题，但美国癌症研究所(American Institute for cancer Research)表示，味精与癌症之间的联系只是基于一些没有提供科学证据的轶事证据。
有人建议重新检查
尽管FDA保证味精是安全的，一些研究人员建议进一步研究重新检查味精的安全性。在一项动物研究中，根据发表在2011年1月的《医学与健康研究年报》上的一项研究，在老鼠的饮食中添加味精会对肝脏功能产生负面影响。The large majority of the safety studies conducted on humans were published in the 1970s and 1980s. There may be a need for updated human research to reassess the safety of MSG, but currently, eating typical levels of MSG is considered safe.