纹理植物蛋白可能不会对每个人都有害，但它含有一种会引起某些人反应的隐藏成分。含有味精或味精，一种常见的增味剂。如果你有味精不耐症，你可能会对含有纹理植物蛋白的食物产生不愉快的反应。有大豆过敏原的人可能也会因为食用有纹理的植物蛋白而感到不适和问题。
纹理的植物蛋白
纹理植物蛋白，TVP，也被称为分离大豆蛋白。它是一种从大豆中提取的蛋白质，但是在将大豆加工成TVP的过程中会发生化学变化。TVP的制作者首先将去除油脂的大豆混合在碱液中，然后在酸中清洗，然后在另一种碱液中中和。然后他们将得到的豆腐用高温喷雾干燥，使豆腐变成粉末。在粉末上施加更多的高温和压力会产生有质感的植物蛋白，这些植物蛋白可以被塑成条状、块状或颗粒状，用于食品中作为肉类替代品。加工过程中添加了风味增强剂、人工色素、乳化剂和增稠剂，包括亚硝胺，这是一种致癌物质——一种已知或怀疑会导致癌症的物质。
大豆的有害影响
大豆通常被认为是一种健康食品，但有些人对大豆过敏，会出现口腔刺痛、荨麻疹、皮肤瘙痒、肿胀、喘息、胃痛、腹泻和潮红等症状。在极少数情况下，对大豆过敏的人会产生致命的反应，称为过敏反应。
味精的有害影响
纹理蛋白含有味精。如果你吃了TVP后出现不耐受，你可能会出现胃不适、呕吐、腹泻、肠易激综合征、皮疹、口腔病变、头痛、偏头痛、气短和类似心脏病发作的症状。在一篇题为“味精与肥胖”的在线文章中，北卡罗来纳州Hendersonville Park Ridge Cardiology的罗伊斯·贝利医生说，食用味精还可能导致部分瘫痪、恐慌发作和神经系统紊乱，类似于阿尔茨海默氏症、帕金森症、多发性硬化症和肌萎缩侧索硬化症。Eating TVP and other foods with MSG may also cause you to eat more and gain weight because MSG increases your insulin response, tricking your body into thinking you need to eat more so you do not experience low blood sugar.
好处
虽然味精可能对你没有好处，豆制品确实提供一些好处。美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration, fda)认为大豆和结构性植物蛋白通常是安全的食品，自1999年起，允许在食品标签上注明每天摄入25克大豆蛋白可降低心脏病风险。食用大豆可以降低低密度脂蛋白(LDL)的含量，也就是“坏”胆固醇的含量，但不会降低高密度脂蛋白(HDL)的含量，也不会降低“好”胆固醇的含量。大豆也可能对骨密度有积极的影响，但这还没有确定的结论。