新手有时会被烤制吓倒，因为烤制对测量和技术的精确性要求很高。这在一定程度上是正确的，烘焙食品依靠化学来达到良好的效果，但烘焙往往需要判断力和常识以及科学的精确性。例如，如果你在一个不同大小的平底锅里烤蛋糕，你需要知道平底锅的容积和面糊的深度；但是你仍然需要判断是否需要其他的调整。
步骤1
阅读你的食谱，找到推荐的锅大小，然后在一个在线图表或食谱中查找该锅的体积。如果你没有任何简单的方法来查找锅的容量，请用水将其填充到2/3标记处。把水倒进杯子里，量出你的烤盘的容量。
步骤2
按照相同的过程来计算要使用的锅的体积。如果平底锅里有相当数量的面糊，你就不必再做任何调整了。例如，两个8英寸的圆形平底锅和一个9英寸的方形平底锅所含的面糊量相同。同样数量的面糊可以放在8英寸见方的平底锅里，但要深一些。
步骤3
如果平底锅的体积大于或小于原平底锅的体积，则测量面糊的深度。如果你减少了面糊的深度，它会烤得更快。你需要把烤箱的温度提高5到10度，才能使它适当地变成褐色。如果你增加了面糊的深度，它会烤得更慢。将烘焙时间延长5到8分钟，如果蛋糕变黄太快，准备降低烤箱温度。
步骤4
如果你已经从一个小平底锅移到一个薄平底锅，但仍然有相同的面糊深度，保持相同的温度。大的平底锅在中间烘烤可能需要稍长的时间，但你可以用一个或两个加热芯将热量传导到中间部分来抵消这一点。它们通常从烘焙用品商店买到。
步骤5
如果你做了很大的改变，比如把你的面糊转移到一个平底锅上，那就查一下你平底锅推荐的烘烤时间。Bundt盘的环形形状加快了烘焙速度，但它仍然经常需要更长的烘焙时间或更低的温度。
你需要的东西
量杯
烤盘
加热芯（可选）
小费
这种替代品有很多不精确之处，因为所有的蛋糕都是不平等的。轻而有泡沫的海绵蛋糕比致密的黄油蛋糕烤得更快，而且会受到锅大小变化的影响。你得判断蛋糕什么时候烤得好。一些面包师使用视觉指标，如蛋糕从锅边收缩，而其他人轻轻地敲击它，以评估其硬度。如果你用叉子刺穿蛋糕来测试甜度，一些潮湿的面包屑是理想的，但湿面糊表明它还没有做好。
也不是所有平底锅都是平等的。深色平底锅比浅色平底锅更有效地传递热量，所以如果你的新平底锅比旧平底锅暗，你需要降低温度来补偿。理想情况下，试着用重量和颜色相等的锅来代替。