浅色烤盘与深色烤盘

浅色烤盘反射热量，而深色烤盘则容易吸收热量，这会对你的烘焙产生影响。深色的平底锅比浅色的平底锅煮得更快，更容易烧掉烤好的东西。如果你选择使用深色平底锅，可以减少25%的热量和烘烤时间。把锅放在中心架上，经常检查。一旦你习惯了这两种锅的不同工作方式，你就可以做任何必要的调整，并成功地使用这两种锅。不过，最好还是坚持用一种锅或另一种，以避免出错。

光亮的烤盘几乎都是铝做的，导热均匀，经久耐用。铝制平底锅通常很便宜，而且也很容易买到。深色烤盘可由铝或锡制成，并可涂上不粘涂层。理论上，不粘涂料似乎是一个好主意，但它们需要额外的护理，而且并不总是能防止烘焙食品粘在一起。使用错误的抹刀或用具，你可能会抓伤它们。一些厨师发现用羊皮纸或硅胶垫来防止粘在一起更简单。另一件要考虑的事是洗平底锅有多容易。你不能在不粘的烤箱上使用研磨剂或擦洗垫，所以如果食物粘在一起，就很难取出。

除了平底锅的颜色外，还要注意特色。一些轻型烤盘是绝缘的，这意味着烤盘有两层铝，中间有空气。这些平底锅的设计是为了烤饼干和其他烘焙食品更均匀，但它们的棕色不是特别好。烤盘没有边缘，所以饼干很容易滑下来。不过，带有1英寸轮圈的大烤盘更具通用性。你可以用它们做饼干，肉桂卷，布朗尼或深盘披萨。考虑你的烘焙需求，选择最适合你情况的烤箱。

浅色和深色的烤箱都有潜在的优点和缺点，但是无论你选择哪种类型，都要寻找耐用的、高质量的、能持续多年的产品。餐馆的供应店通常都有重型的烤箱，你在其他地方找不到。