焦糖色素是最古老和最广泛使用的食用色素之一，这使得你的可乐棕色并给出了他们的啤酒琥珀金相同的物质。虽然这听起来自然，焦糖色素是不一样的糖果甜点。有四种类型的焦糖着色的，其中的两个牵涉在实验动物癌症的含化学品。
鉴定
四种类型的焦糖色素的包括纯焦糖;该反应与糖一亚硫酸盐型;一个反应用铵化合物糖;和一个与两个铵和亚硫酸盐化合物反应的糖 - 在大多数汽水着色使用的类型。焦糖色素是黑面包，巧克力，咳嗽药，醋，牛奶蛋糊，馅料，甜甜圈，肉汁褐变和其他许多食品也有发现。
血压
尽管可乐已与增加血压高，有人认为在饮料中的咖啡因是罪魁祸首。然而，在“美国医学协会” 2005年的研究发现，虽然经常含咖啡因的咖啡饮用者更不容易有血压高，普通可乐饮用者。研究人员得出结论，在另一可乐成分是可能的罪魁祸首 - 焦糖着色丰富，有害的晚期糖化终产物。
癌症
公共利益科学中心的请愿食品药品监督管理局于2011年1月禁止两种焦糖色素的与氨反应，因为它们含有一种称为2-MEI和4-MEI癌变的副产品。与此同时，加利福尼亚州增加4 MEI其已知会导致癌症的化学品名单。这两个投诉是基于由卫生部国家毒理学计划的国家机构是表现出一些小鼠和大鼠的致癌化学品发表于2003年和2005年的研究。
免疫系统
焦糖色素III，与氨生产的类型，但不亚硫酸盐，可能会降低你的血液中有益的白细胞计数，根据1993年出版的“毒理学科学”研究的荷兰研究人员给小鼠灌胃添加了焦糖色素III的饮食一个月，然后测定旋毛虫其免疫应答，导致疾病旋毛虫病的微生物。鉴于焦糖色素的最高水平的小鼠免疫功能的下降幅度最大。
过敏
如果你有过敏他们或患有乳糜泻或麸质不耐受制造焦糖色素中使用的某些成分可以引起反应。其中一些包括牛奶，玉米右旋糖，玉米或小麦淀粉，和来自大麦的麦芽衍生糖浆。然而，这些成分并不总是个别产品标签上标明。