如何烹调三文鱼切牛肉

卤水三文鱼将牛肉放入1加仑水和1杯犹太盐中煮24小时后再煮。或者在肉上包上1/4英寸厚的一层犹太盐，放在冰箱里熟化24小时。

将肉腌4至12小时，加入香料混合物、腌料或香料酱（如果需要）。24小时的腌制可以使牛肉变得尽可能嫩，所以此时腌制只会增加风味，是可选的。

把烤肉从冰箱里拿出来，至少一小时后再煮，放在室温下。刮去盐或多余的腌料，用纸巾轻拍干。

用屠夫的麻绳以1 1/2到2英寸的间隔交叉捆扎烤肉。

把烤箱加热到华氏450度。在三文鱼切好的烤肉上涂上油。如果你有烤箱的话，在烤箱里放一个安全的温度计。

位置在烤炉焙烧架和平移，并把它烤。在450°F烤鲑鱼切烤烤之前和变成褐色，约30分钟，然后将温度降低到250°F

将烤肉在250华氏度下烹调至内部温度130华氏度（中熟），或大约45分钟；将烤肉烹调至135至140华氏度（中熟），或大约55分钟。

把烤肉从烤箱里拿出来，盖上一块铝箔。把烤好的三文鱼从烤箱里拿出来，放到雕刻板上，休息10分钟左右。

从烤肉上剪下麻绳。将烤肉逆着谷物的方向横切成1/4英寸厚的薄片，使其最嫩，然后立即食用。

把一半的烤架放在低位烹调，另一半放在中高位烹调。如果你有木炭烤架，把点燃的煤堆在木炭炉排的一边。

躺在烤架的热端烤，煮，直到它的烙金黄色全部结束，大约10到12分钟，勤翻身。

将烤肉移到烤架较冷的一面，在盖子关闭的情况下，每磅烤肉煮45分钟左右，或者每磅20分钟左右，直到温度达到130华氏度。将烤肉煮1小时左右，使温度达到135到140华氏度。

把烤肉从烤架上拿下来，放到雕刻板上。在上面盖上一块铝箔。

把烤肉从烤架上取下来后，让它休息10分钟左右。从烤肉上切下麻线，逆着谷物的方向横切成1/4英寸厚的薄片。立即上菜。