我可以生吃花生酱吗?

生食的支持者为他们严格饮食的营养价值大唱赞歌，声称如果你不把食物加热到华氏116度以上，你就会得到最佳的营养和更好的消化。生坚果是生食品饮食的一个内在部分，因为它们提供蛋白质，健康脂肪和必要的矿物质。然而，花生不属于这一类，因为它们是豆类，而不是坚果。商业花生酱，甚至是天然和有机的品种，都是用烤花生制成的，这意味着花生酱不是生的食物。不过，根据你对生食的严格程度，你可能偶尔也会吃花生酱。

生食饮食主要包括未煮熟的植物性食物，包括坚果、种子、水果、浆果、蔬菜和冷榨油。很少有人百分百地吃生食。75 - 80%的食物都是生食，你就有资格成为生食主义者。这就允许你偶尔出去吃饭，或者定期吃一些熟食，比如花生酱。

虽然大多数花生酱的配料表相对较短，但这种食物是经过高度加工的——这是生食饮食所要避免的。要制作花生酱，需要将坚果收割、去壳、烘烤、剥皮、分拣，然后磨成糊状，通常还要加入额外的油、盐和糖。一种在收获后经历了这么多活动的食物不再被认为是“活的”。

你可以用高速搅拌机或食品处理器制作生花生酱。然而，高质量、无污染的生花生却很难找到。花生很容易受到黄曲霉的污染，它会产生黄曲霉毒素，这是一种能导致疾病的有毒代谢物。生的花生酱会增加你接触这种毒素的风险。偶尔的少量放纵不太可能对你有任何伤害，但是生花生作为你生食物的主食，你就有过度接触的风险。生花生的保质期也相对较短，很快就会发臭。

生腰果和杏仁黄油在专业市场和一些杂货店很容易买到。腰果黄油富含铜、锰、镁和磷等矿物质。杏仁黄油含有大量的维生素E，以及钙、钾和铁。另一种安全的替代花生黄油的原料是生芝麻酱，由磨碎的芝麻籽制成。芝麻酱可能不是PB和J的最佳选择，但它可以在酱料和沙拉酱中代替花生酱。