青葱有一种独特的味道，最恰当的说法是它是大蒜和洋葱的杂交品种，尽管这种洋葱不是大蒜和洋葱的基因组合。青葱有一种洋葱的味道，味道和大蒜差不多，但更甜、更温和。在任何准备工作中，葱都能取代洋葱的芳香。这样做的结果是味道更加温和，而且——因为青葱的质地更好——成品中不那么显眼的块状物，在精致或微妙的菜肴中是一种特别吸引人的品质。
洋葱家族包括洋葱、青葱、大蒜和韭菜。
图片来源:Lynne317 / iStock /盖蒂图片社
步骤1
每个小洋葱用3只青葱，或者1/3杯切碎的洋葱。5到6个青葱代替一个中等大小的洋葱，而你需要7到8个来代替一个大的洋葱。烹饪，不像烘焙，不需要精确的测量，所以你可以根据味道调整芳香量。
步骤2
用比洋葱多一点的青葱来调味。因为味道比较温和，所以青葱加的味道比等量的洋葱加的味道更微妙。
步骤3
用葱代替洋葱时，要保留菜谱中的大部分或全部大蒜。青葱也有类似的味道，所以把它和大蒜放在一起很容易在菜里产生强烈的蒜味。
提示
红洋葱通常是最温和的，而黄洋葱也通常相当温和，略带甜味;需要这些类型的食谱最适合用青葱代替。白洋葱最刺鼻，所以青葱通常不是很好的替代品。
选择没有淤青、变色、软斑或糊状斑点、发霉或发芽的干葱。
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