大蒜，这是关系到葱和韭菜，包含功能强大的植物化学物质和营养成分，帮助过疾病作斗争。研究表明大蒜是对抗疾病的潜在益处，如心脏疾病和癌症。焙烧是大蒜制剂的一个普遍的方法是赋予甜味这个本来刺激性食物。
营养成分
大蒜之一丁香，重约3克，含有大约每日推荐为锰的3％。锰被并入的酶和还充当在细胞的线粒体的主抗氧化剂。大蒜还含有维生素C，另一种抗氧化剂营养素还有助于建立血管，韧带，肌腱和骨骼的结构组织。微量元素硒，大蒜还发现，在功能的各种不同的酶的活性。大蒜也可以使身体能够更好地当使用含有这些矿物质的食物消耗利用铁和锌，解释了在2010年的文章“农业食品化学杂志”。
植物化学物质
大蒜含有负责其独特的气味，并且还可以提供健康有益的含硫化合物。在大蒜作为抗氧化剂的硫化合物和也称为促进谷胱甘肽另一种抗氧化剂，它是由身体产生的形成。大蒜中的硫化合物的另一个功能是抗微生物活性。大蒜能杀灭细菌，病毒和真菌，包括幽门螺旋杆菌，挂胃溃疡细菌。除了硫化合物，大蒜还含有类黄酮，包括槲皮素，木犀草素，山奈酚，其用作抗氧化剂。
制备
轻轻粉碎大蒜的侧并使其在400华氏度焙烧它为30至40分钟可帮助释放更多的有益的硫化合物的前静置10分钟。压碎大蒜的行为造成产生大蒜素的化合物的酶反应。由于烹调大蒜可以破坏一些健康的含硫化合物的，事先粉碎它保留了许多健康益处的方法。
心血管健康
烤大蒜有助于预防心血管疾病，但需要更多的研究，因为很少人研究已经完成。根据鲍林研究所，大蒜可以通过抑制肝脏胆固醇的合成，影响胆固醇的产生。大蒜还具有抗发炎的特性，并减少血液凝固。
癌症预防
烤食用大蒜可提供针对癌症的一些保护。除了抗氧化剂存在于大蒜，硫化合物它还包含直接作用于致癌物质和毒素，帮助身体移除它们它们会造成损坏之前。此外，这些化合物可诱导肿瘤细胞自身破坏，一个叫做细胞凋亡过程中，在细胞培养实验和动物模型中，解释了鲍林研究所。