发现你在食品柜里的坚果变味了是令人失望的，尤其是当你在搅拌你最喜欢的快速面包时发现了变味，或者更糟糕的是，如果你咬了一口你刚烤的尝起来很馊的饼干发现了变味。除非你经常使用坚果，否则在你决定使用它们之前，它们可能会在食品柜里放很长时间。扔掉一整袋食物的想法对一些人来说是不可想象的。然而，你最好还是扔掉那些不新鲜的坚果，因为最后烤出来的坚果可能不值得吃。
含油量
坚果富含脂肪和油脂。虽然这些油使坚果令人满意、美味可口，但也会使坚果迅速变质。糟糕的储存条件或不可避免的环境因素，如热量，只会加速油的失效速度。
不好的味道
尽管民间流传着将变味的坚果重新加热会让它们味道更好一些，但不要在烘焙时使用变味的坚果。他们可以使原本很甜的饼干和蛋糕尝起来又苦又臭，试图恢复坚果的味道并不能保证，当你储存烘焙食品时，坚果不会回到原来的变质状态。烘焙会把坚果煮熟，而不是把它们放在假死状态。网站Ochef笔记,来响应请求从一个新糕点厨师为走味饼干用新鲜的食材,它可能为坚果似乎新鲜烘焙之前,但是,也许他们已经在边境,和烘焙的热是导致他们很快变成不良贷款。如果你甚至怀疑坚果可能太老了，你可能想要一个新鲜的坚果包装。
模具
另一个潜在的问题是霉菌。很明显，发霉的坚果最终不会出现在你的烘焙中，但是如果你把它们储存很长时间，或者买了里面有霉菌孢子的已经过期的坚果，你就有让霉菌进一步生长的风险。如果对霉菌过敏的人拿着坚果或吃了有霉菌存活的食物，他们可能会出现过敏反应或生病。
存储和测试
如果你不打算很快食用坚果，可以把它们放在冰箱里;如果你打算在六个月内食用坚果，可以把它们放在冰箱里。把它们放在密封的容器或拉链塑料袋里。密苏里大学分院说，如果你把带壳的坚果保持凉爽干燥，可以在室温下保存长达四个月。使用任何在室温下保存一周左右的果仁。一旦你准备好使用坚果，在你把它们扔进一碗面糊之前先尝一下。除非是你自己从树上摘下来的，否则你真的不知道它们多大了，而且你想确保它们在此期间不会变质。