炖菜很容易提前做好，在繁忙的工作日晚上你没有时间做饭的时候给你一顿热饭吃。因此，很不幸的是，无论是烹饪还是不烹饪西兰花——一种经典的砂锅菜食材——都可能毁掉最后一道菜。如果你对西兰花感到困惑，不要害怕。只要提供一点信息，你就可以把它从一个聚会不速之客变成一个举止得体的客人。
西兰花放入砂锅前先焯一下。
图片来源:ALLEKO / iStock /盖蒂图片社
生西兰花的缺点
在砂锅中使用生西兰花可能会导致不吸引人的结果。当西兰花在烤箱里慢慢烹饪时，细胞壁会分解，使得叶绿素——一种自然生成的色素——流失。这样西兰花就会变成没有吸引力的暗褐色。因为人类是先用眼睛吃饭的，这意味着食物的外观会影响我们对其味道的感知，所以你的家人可能不喜欢砂锅菜，即使它尝起来很正常。
危险的预热
虽然使用生西兰花会产生不吸引人的产品，但过度预煮也会损害最终的效果。如果你烤或炒西兰花，它会比生的更快变成褐色。由于西兰花含有硫化物，过度烹饪——会溶解细胞壁——会释放出这些化合物，让你的厨房闻起来像臭鸡蛋。
漂白和令人震惊的
焯水和震惊——烹饪术语，指的是把食物浸泡在沸水中几秒钟，然后迅速浸入冰水——是生西兰花和熟西兰花之间的完美平衡。据厨师奥尔顿·布朗介绍，焯水会将西兰花的叶绿素带到蔬菜的表面，而冰水会使颜色固定，防止叶绿素流失。
提示
虽然焯水和电击是非常有效的，但是用两个厨房器皿煮一整壶水有点乏味。一种更简单的方法出现在2006年9月的《烹饪画报》杂志上，那就是加热一个满的茶壶，直到它发出声音，把西兰花放在滤锅里，然后把沸水倒在上面。这样，你就不用在灶台上烧水来加热厨房了。尽管该杂志建议菠菜采用这一方法，但它同样适用于西兰花冠和去皮切成块的茎。
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