碳水化合物是有生命的东西很多角色的重要有机养分。它存储能量，作为一个结构部件，至少在植物中，并且形成遗传分子，例如DNA和RNA的主链。碳水化合物是出于形成一类称为糖分子的较小的构造块;它们被消化时，更准确的说法是碳水化合物“沦落”为糖，而不是“变成了”糖。
糖单元
按照一般的说法糖通常是指蔗糖，这是常见表糖，但科学它意味着一个类型且具有甜味简单结晶碳水化合物。碳水化合物组成的称为糖的一个或多个单元。糖类的字面意思在希腊语“糖”，和与两个氢原子中的每一个氧原子的精确比率由碳环结构的进行。糖指碳水化合物分子的两基本单元 - 糖 - 和从两个糖类的结合制成其他简单的碳水化合物分子。
碳水化合物的类型
如果碳水化合物组成只有一个糖，然后它被称为单糖。例子包括在牛奶中发现的半乳糖，蜂蜜和水果中发现的果糖和葡萄糖无处不在。当两个一组这些单个的单元结合在一起时，它们形成的二糖。例如，蔗糖是葡萄糖和果糖的组合。任何碳水化合物结合两个以上的单糖被称为多糖。其中一个例子是在植物中发现的淀粉。多糖可制成几十链成直链或支糖单位的几百或几千个了。单糖和双糖分为单糖或简单的碳水化合物的种类。多糖被称为复杂的碳水化合物。
碳水化合物的消化
糖单元是由单个氧原子键合在一起。消化系统发生故障时，这些债券由争取使用酸和酶。通过该处理复杂的碳水化合物如淀粉复归第一到二糖麦芽糖和然后单糖葡萄糖，虽然一些组分，如纤维，都难于消化。二糖，而另一方面，仅需要一个单一的步骤;他们很快就分解成两个单糖。最终大部分碳水化合物最终成为葡萄糖，其中细胞主要使用作为能量的来源。葡萄糖在血液中的量，被称为血糖，是细胞能量的重要计，并且必须由你的身体保持在一定范围内。
血糖
在其消化系统休息下来，吸收的碳水化合物部分是由分子的复杂性影响了速度。然而，这只是一个一般的规则，并且存在影响消化速度的因素很多，包括食物的问题类型，并在它做好了铺垫。以牛奶为例，只有低度到中度对血糖的影响。果糖以这样一种方式，它可能无法在所有影响血糖多消化。尖锐上升中是已知的高血糖症的血糖的总量。的经历长期高血糖状态最终会导致糖尿病，心脏疾病和神经损伤。一般来说，这是消耗碳水化合物的速度要慢得多分解成糖的好主意。