果糖和蔗糖的糖的指定下都落在。生物化学上，它们都是碳水化合物 - 果糖是一种单糖和蔗糖是双糖，即果糖由单糖单元，而蔗糖是由两个糖单元。无论味甘，无一不是在食用物质常见。
果糖化学
果糖通常被称为水果糖，因为在人类饮食纯果糖的最常见的来源之一就是水果。果糖的化学结构比其他许多共同的饮食单糖略有不同。与大多数其他糖单元，其由五个碳原子和一个氧的中心环的，果糖由四个碳原子和一个氧的中心环的。剩余的原子形成偏离中心环臂。
蔗糖化学
蔗糖是二糖，所以它由化学连接在一起的两个糖单元，解释博士。雷金纳德加勒特和查尔斯·格里沙姆在他们的著作“生物化学”。具体而言，蔗糖由键合到分子的葡萄糖果糖分子组成。蔗糖通常被称为食糖，虽然有蔗糖的来源在食品 - 它天然存在于水果，例如 - 这是最常见的食品添加剂。
能源内容
无论果糖和蔗糖含有每克4个卡路里。这种能量含量实际上是共同所有的碳水化合物 - 包括淀粉，其化学上与糖，但做不甜。因为果糖味道更甜比蔗糖，有可能获得较少克，热量少，果糖比蔗糖的F的类似甜味的效果。出于这个原因，果糖有时被称为低热量甜味剂。
消化吸收
当你多吃含果糖的食物，你并不需要消化果糖之前，你的肠道可以吸收它，在她的书中解释萝拉莉舍伍德博士“人体生理学”。肠内能吸收的单糖，但不能吸收双糖或碳水化合物较大。你消化蔗糖成单糖 - 果糖和葡萄糖 - 使用一种称为蔗糖酶消化酶。这种酶发生在肠道内，并允许您从蔗糖的来源吸收的单糖。
使用蜂窝
你的细胞利用蔗糖相似，他们果糖如何使用 - 尤其是因为蔗糖含有50％的果糖。细胞可以燃烧果糖能量，或可将其转换为脂肪并储存起来。蔗糖和果糖之间的一个区别，解释博士。玛丽·坎贝尔和肖恩·法雷尔在他们的著作“生物化学”，是蔗糖含有葡萄糖。这意味着蔗糖触发胰岛素释放。胰岛素是一种激素，胰腺释放，告诉细胞从血液中吸收葡萄糖。果糖消费触发更显著胰岛素释放。