马苏里拉奶酪具有弹性的质地，揉捏后可以整齐地卷成一个球。起源于那不勒斯的马苏里拉奶酪是许多意大利菜肴中的主食，也是常见的披萨配料。如果你在吃了马苏里拉奶酪后感到不舒服，不要想当然地认为奶酪是坏的。你可能正在经历过敏反应。
酪素蛋白
对马苏里拉奶酪过敏实际上是身体对一种叫做酪蛋白的蛋白质的反应。根据麻省理工学院的研究，所有哺乳动物的奶中都含有酪蛋白。马苏里拉奶酪由牛、山羊、绵羊的凝乳制成，有时也包括水牛奶，和所有的奶酪一样，它也含有酪蛋白。事实上，是酪蛋白结合形成凝乳。如果你对马苏里拉奶酪过敏，很有可能你也对牛奶和所有牛奶制品过敏。
过敏症状
如果你对马苏里拉奶酪中的酪蛋白过敏，你会开始出现从轻微到严重的症状。在吃了马苏里拉奶酪或其他奶制品后，酪蛋白过敏症状可能需要几分钟、几小时，有时甚至需要几天。早期症状通常包括荨麻疹、气喘和呕吐。根据东伊利诺伊大学的研究，随着症状的进展，你可能会出现腹痛、腹泻、皮疹、咳嗽和流鼻涕等症状。过敏反应，或呼吸受限，休克或失去知觉也可发展与酪蛋白过敏。在出现过敏症状的第一个迹象时寻求医疗救助，以防止危及生命的健康紧急情况。
误解
对马苏里拉奶酪中的酪蛋白的过敏反应不同于对乳糖的不耐受，尽管这两者经常被混淆。乳糖是在乳制品中发现的一种天然糖。根据佐治亚大学家庭与消费科学学院的研究，如果你是乳糖不耐症患者，在食用乳制品后，你会出现胀气、腹痛、稀便、腹泻，有时还会恶心。这是因为你的身体缺乏一种被称为乳糖酶的酶，这种酶是将乳糖分解成更小的分子所必需的。
替代
酪蛋白过敏并不意味着你必须完全不吃马苏里拉奶酪。豆腐大豆奶酪是由豆腐制成的，对于任何对酪蛋白过敏的人来说都是不含牛奶的替代品。根据美国大豆食品目录，大豆奶酪脂肪含量低，不含胆固醇，营养丰富。大豆奶酪有几种品种，包括切达干酪、美国干酪、帕尔马干酪和马苏里拉干酪。大豆奶酪的外观和质地与牛奶制成的奶酪相匹配，而且几乎同样容易融化。