香醋是意大利摩德纳市传统上生产的。它是由浓缩的葡萄汁经过至少10个月的发酵和陈酿而成的。香醋在美国国内也有生产，而且熟化时间较短。苹果醋是由苹果酒发酵而成的。苹果酒中的糖被细菌和酵母分解产生酒精，而酒精又进一步分解成醋。香醋通常用于制作沙拉酱，作为肉类和海鲜的调味剂，或者淋在新鲜水果上。苹果醋是一种甜而强烈的调味品，酸辣酱，炖菜和卤汁。
热量和碳水化合物
每份香醋和苹果醋都只含有少量的卡路里。每汤匙的香醋含有14卡路里，而等量的苹果醋含有3卡路里。这些卡路里来自以天然糖形式存在于生产醋的果汁中的碳水化合物。每汤匙香醋含有3克碳水化合物。苹果醋每汤匙含不到一克碳水化合物。
矿物含量
苹果酒和香醋也是身体正常运转所需的微量矿物质。每汤匙的香醋含有18毫克钾，4毫克钙和钠。同样份量的苹果醋含有11毫克钾和1毫克钙和钠。根据美国医学研究所(Institute of Medicine)的数据，19至50岁的人每天需要大约4700毫克钾、1000毫克钙和1500毫克钠。
胆固醇的影响
除了增加风味和酸度，香醋和苹果醋也有潜在的健康影响。2010年发表在《营养科学与维生素学杂志》(Journal of nutrition Science and Vitaminology)上的一项研究表明，香醋能降低低密度脂蛋白胆固醇的氧化和泡沫细胞的形成，而这两种物质都会导致动脉粥样硬化。2014年发表在《膜生物学杂志》上的一项研究表明，喂食加苹果醋的高胆固醇饮食的雌鼠血脂水平比喂食不加苹果醋的高胆固醇饮食的雌鼠低。
血糖控制
醋酸是香醋和苹果醋的一种成分，能有效控制血糖水平和饱腹感。2005年发表在《欧洲临床营养学杂志》上的一项研究表明，当健康的志愿者在以面包为基础的膳食中食用醋时，他们的胰岛素反应降低，并在进食120分钟后增加饱腹感。食用用醋腌制的食物或使用醋为基础的调味品是在用餐时间添加醋酸的方法。