消化的豌豆

豌豆除了含有维生素和矿物质外，还是素食蛋白质的健康来源。它们还含有大量复杂的碳水化合物、纤维和少量的脂肪。豌豆的不同营养成分会在消化道的不同区域被消化——有些成分根本不会被消化。

豌豆含有一些复杂的碳水化合物——通常称为淀粉——以及少量的简单碳水化合物，或糖。当你还在嚼豌豆的时候，你就会开始消化豌豆中的淀粉;唾液中分泌的一种叫做淀粉酶的酶可以把淀粉分解成组成它的分子，也就是葡萄糖。你继续在你的胃里消化淀粉，并在你的小肠里完成这个过程。

豌豆在素食者和肉食者中都很受欢迎，因为它们含有蛋白质，可以为细胞提供能量。蛋白质的组成部分，被称为氨基酸，也允许你构建自己的细胞蛋白质。蛋白质消化是从胃开始的，所以直到你吞下豌豆，消化酶才开始分解蛋白质。劳拉莉·舍伍德博士在她的书《人类生理学》中解释说，蛋白质消化酶被称为蛋白酶，你的胃和小肠都会分泌它们。

豌豆的脂肪含量不像大豆和花生那样高。然而，它们确实含有一些脂肪，直到你的豌豆到达小肠的第一部分，你才开始消化这些脂肪，加里·锡伯杜博士在他的书《解剖学和生理学》中解释道。脂肪消化酶，称为脂肪酶，依靠胆汁酸盐，你的胆囊分泌到小肠的功能。

豌豆也富含纤维，这对你的健康有很多好处。尽管纤维是有益的，但是你根本无法消化它。事实上，正是纤维不易消化的特性使其对健康有益。纤维有助于增加肠道的体积，使你保持“正常”，并使你更容易从你的饮食废物。纤维还能与胆固醇和某些毒素结合，降低患结肠癌的风险。