素食者在满足蛋白质需求时需要有创意。膨化植物蛋白(TVP)是一种很好的肉类替代品。TVP主要由大豆制成，通常作为脱水混合物出售，尽管也可以购买即食块。这种肉类替代品是一个健康的选择，不仅对蛋白质，而且对提高几种维生素和矿物质的摄入量。然而，值得注意的是，它确实会带来潜在的健康风险。
热量和脂肪
一杯准备好的TVP含有224卡路里。如果你坚持2000卡路里的饮食，一份TVP所含的卡路里就会占你每天摄入的卡路里量的11.2%。一份TVP会在你的饮食中增加1克脂肪，尽管这并没有达到每天44 - 78克脂肪的推荐上限，或每日热量摄入量的20% - 35%。
碳水化合物和纤维
TVP用作丰富的碳水化合物来源：1份含有26克。碳水化合物在服务的服务中分解为提供能量，以保持您的身体功能，并且营养素在大脑，肌肉和肾脏的健康中起作用。您每天需要130克碳水化合物以获得最佳健康。然而，并非所有碳水化合物都被加工成能量;纤维是一种保持坚实的碳粉，以影响肠和消化过程。一系列TVP含有12克纤维，每天推荐的25至38克的重要部分。
蛋白质
一份TVP可以为你提供32克蛋白质，是这种大量营养素的极佳来源，也是素食者的好选择。你的饮食每天需要46到56克蛋白质。TVP中的蛋白质对你的免疫系统很重要，对肌肉的形成、细胞和组织的修复以及酶的产生也很重要。
维生素和矿物质
在你的饮食中加入TVP可以让你获得丰富的钾资源。一份含有每日推荐摄入量的81%。这种重要的电解质对心脏和肌肉的功能至关重要。你还可以从一份TVP中获得每天所需铁的35%。此外，一份TVP可以提供每日所需的16%的钙和1%的维生素a。
可能的抗癌作用
TVP主要由大豆制成，可能有助于预防乳腺癌，尽管大豆的防癌效果还不确定。2009年6月发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究指出，终生摄入较多大豆蛋白的女性在绝经前患乳腺癌的几率较低。与此同时，一些研究指出大豆因其植物雌激素含量而导致乳腺癌。根据《美国临床营养学杂志》2009年4月版的一项研究，研究还指出，食用大豆可能会降低男性患前列腺癌的风险。然而，2008年7月发表在《人类生殖》杂志上的证据表明，大量食用大豆与精子质量下降有关。需要更多的研究来证实在乳腺癌和前列腺癌预防方面的发现。