如果你想让鸡肉保持湿润，可以考虑在烹调之前先把肉腌起来。将鸡的大腿放入盐水中，加入甜味剂和新鲜或干燥的香草，或加入一些香料调味。你也可以用卤水做鸡胸肉，或是其他肉块。
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鸡肉卤水配方
选择一个合适的容器，用盐水浸泡鸡的大腿。一个玻璃或塑料食品安全的盘子或容器是最好的，但不锈钢锅也可以。
不要使用铜、铝或其他反应性炊具，因为它们可能会被盐或其他可能用于卤水的酸性成分损坏。
容器必须足够大，能够容纳所有的鸡大腿，并将它们完全浸入水中。它还必须放在你的冰箱里。
选择你的液体
水是标准的卤水基。单独使用或与等量的另一种液体混合，使鸡肉大腿具有理想的风味。考虑一下你准备的食谱中的口味，选择一些互补的。
选择包括葡萄酒、醋、茶、啤酒、肉汤、汤或果汁。醋、葡萄酒、啤酒、肉汤和汤对鸡的大腿很有效；如果使用果汁或茶，请考虑它们有时会带来一种不愉快的味道，可能会影响你的成品。
你的容器应该有足够的液体覆盖鸡的大腿。你的盐水比例应该是每夸脱水3汤匙盐。
盐和调味液
这不是没有盐的盐水。为了得到最好的口味美国农业部建议使用食盐，也叫氯化钠。每夸脱水加3汤匙盐。
为了给你的鸡大腿增加更多的味道，可以在盐水中加入补充的调味料。先用甜味剂来平衡盐。
糖和红糖都可以，但其他的选择，如枫糖、糖蜜或蜂蜜会增加味道的深度。配盐量或少用一点。
新鲜或干燥的香草和香料也可以在盐水中使用。在你的食谱中加入一些你需要的调料，或者选择一种或两种传统调味料，如罗勒、月桂叶、百里香、牛至、迷迭香、大蒜、大蒜或洋葱粉。
对于踢，一个辣辣椒粉将做的伎俩，但不要过量。一个很好的经验法则是加入调味料来调味，但一定要在加入生鸡肉之前先调味。
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浸泡鸡肉
盐水准备好后，把鸡腿放进去。如果你没有使用足够的液体完全淹没它们，根据需要添加更多。
把浸泡过的家禽放进冰箱至少一夜。据《华尔街日报》报道，鸡的大腿解冻后可以在冰箱里保存3天，如果是新鲜购买的话，也可以保存3天美国农业部食品安全和检验局。
在你最喜欢的菜中使用鸡肉卤水配方-省略盐-但要注意，盐水鸡可能会煮得更快，所以在烹饪时经常测试你的菜。
为了降低有害细菌生长的风险，按照营养与营养学学院。