食物中含维生素C，但没有柠檬酸

维生素C，也被称为抗坏血酸，是在人类饮食中的主要化合物，其所需的胶原蛋白的合成，在该组件的血管以及腱，韧带和骨的结构组分。它几乎只在植物有关的食品，如蔬菜和水果。柑橘类水果是最知名的维生素C的来源，但不一定是最好的，因为他们的高酸度。

柠檬酸是某些柑橘类水果中发现有机酸。纯柠檬汁和酸橙汁，和从其中引出的水果，是柠檬酸的最丰富的来源，含有1.44和1.38克/盎司分别。在pH值范围，其中一个是高度酸性和14是碱性，柠檬汁分数2.4。橙子和葡萄柚还含有柠檬酸共同的柑橘类水果。

人们往往会混淆抗坏血酸和柠檬酸的但化学上不同的是度之一。这就是为什么他们经常，但并非总是如此，相关的。维生素C一般比较普遍，至少在植物中，它在降低光合作用的压力的作用。然而，这是所有生物的必需的维生素。

所有水果和蔬菜都含有维生素C.一定量然而，最好的非柑橘类来源包括草莓和其他类型的浆果，西红柿，红，绿辣椒，哈密瓜，芒果，土豆，猕猴桃和绿叶蔬菜。

柠檬酸和抗坏血酸的量并不总是相称。例如，既红辣椒和草莓，缺乏柠檬酸，含有95和85毫克的维生素C，分别，这是超过的量在橙色找到。维生素C也可采取作为补充或者添加剂而没有任何伴随的柠檬酸。

柠檬酸是对活生物体的代谢关键 - 事实上，在代谢过程中的一个步骤被称为柠檬酸循环 - 但生物也制造它是否被消耗自己柠檬酸独立。同样也是在人类以外的生物大部分维生素C真的。人类没有生产维生素C的能力，因此必须通过饮食获得。这意味着人类可以吃的来源，如草莓和西红柿的维生素C，而无需吃柑橘类水果过多。