来自墨西哥北部的牧场主和牛仔们创造了法士达奶酪，将一种美味又便宜的“裙子牛排”(skirt steak)肉切成块，以此作为一种享用法士达奶酪的方式。现代法士达的牛肉通常是在平底锅中煎烤，而传统的法士达需要烤牛肉和蔬菜。这是一个快速而简单的过程，只需花费一小部分的成本就能产出餐馆质量的烤牛肉。
步骤1
将1/4杯酸橙汁、油、蒜蓉、伍斯特沙司、辣椒粉、盐和胡椒粉混合在浅玻璃烤盘中。加入裙边牛排，翻面，使肉完全覆盖。盖上保鲜膜，冷藏过夜或24小时。
步骤2
将木炭或燃气烤架加热至高温。把裙边牛排从腌料中取出，用纸巾擦干，在一边烤六分钟。把牛排翻过来，在另一边烤，三分熟的牛排需要2分钟，五分熟的牛排需要大约4分钟，全熟的牛排需要6分钟。美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration，简称fda)建议牛肉的烹饪温度应在145华氏度(145华氏度)。
步骤3
把烤好的牛排放在雕刻板上，撒上1/4杯酸橙汁，让牛排不被搅动，用铝箔松散地搭起来。
步骤4
把串好的红洋葱和红灯笼椒烤4到5分钟。把每个蔬菜翻个面，再烤4到7分钟，直到蔬菜烧焦变软。把它们从烤架上拿出来放在一边。
步骤5
将玉米饼放在烤架上，每面加热15秒。
步骤6
把裙摆牛排切得尽可能薄，和玉米饼、蔬菜以及诸如腌墨西哥胡椒、切达干酪丝、萨尔萨酱和鳄梨色拉酱等配料一起食用。
你需要的东西
1/2杯新鲜酸橙汁，分开
一杯蔬菜或橄榄油
大蒜4茶匙，剁碎
2汤匙伍斯特沙司
1汤匙辣椒粉
1/4茶匙盐
1/4茶匙胡椒
浅玻璃碗或烤盘
2到2.5磅的裙子牛排
塑料包装
纸巾
雕刻板
铝箔
锋利的刀
2个红洋葱，切成1/4。粗的，有螺纹的金属串
4个红灯笼椒，去茎，去籽，切成粗条
16面粉玉米饼
腌胡椒(可选)
莎莎(可选)
切达干酪丝(可选)
鳄梨色拉酱(可选)
酸奶油(可选)
提示
在准备牛肉腌料时，可以尝试你喜欢的或手边有的任何配料。酸橙汁是传统的，但是你可以用苏打水、柠檬汁、沙拉酱和你选择的调味料来让肉变得更嫩。
如果找不到肋排，就用肋排代替。