蓝鱼，也被称为裁缝和鲱鱼，是唯一的成员的Pomatomidae。它在世界各地都有发现，但最常见的是在美国东部沿海地区。它是一种含油的鱼，在质地上类似鲭鱼，有脂肪，柔软的肉。它富含烟酸、镁、欧米伽-3和钾。蓝鱼的特点是强烈的味道和有点鱼腥味，可以通过浸泡在牛奶或用柑橘来平衡。它可以烤、烤、烤或烟熏，但最好是烹调得尽可能新鲜，因为它不会保存很长时间或冷藏得很好。
准备鱼片
乍一看，蓝鱼似乎不是最美味的鱼，因为它有着蓝色的皮，棕色的肉和淡淡的鱼腥味。但一旦煮熟，肉就会变成精致的银白色。在准备烹饪之前，先将鱼片浸泡在牛奶中，可以中和其强烈的味道和气味。洗净鱼，拍干，然后把鱼放入一个玻璃烤盘，倒低脂牛奶在上面浸泡。用保鲜膜盖住盘子，放入冰箱30分钟。准备使用时，先用冷水冲洗鱼片，然后调味。
美味地烤
蓝鱼在烤箱中烤得很好，但最好是盖上盖子煮，以确保肉浸在烹饪液中而不会变干。柑橘、新鲜香草、干白葡萄酒或苦艾酒和各种蔬菜的味道使鱼片更加美味。它们可以用铝箔或羊皮纸包裹起来。将鱼放入预热的烤箱，温度为华氏375度，煮15分钟，直到鱼肉变得不透明。你也可以在纸张呈金黄色的时候检查它。
大胆的烤
蓝鱼可以处理大胆和辛辣的口味而不会被淹没。将橄榄油、柠檬皮、伍斯特郡沙司、第戎芥末、烟熏辣椒粉和阿勒颇辣椒粉混合，制成一种揉搓。将混合物抹在放入烤盘的干净鱼片上。把鱼放在冰箱里腌一小时。把烤架加热到中火。将鱼放在涂了油的烤架上或使用涂了油的鱼笼来烹饪鱼片。直接在火上烤三到五分钟，直到稍微烧焦。把鱼翻过来，让它再煮三分钟。
在培根烤
熏肉的烟熏味为蓝鱼增色不少。鱼片可以包在培根条里，在烤箱里烤到酥脆多汁。用盐和胡椒粉稍微给蓝鱼调味。将鱼片与熏肉条交叉卷起来，在鱼和熏肉之间塞一小枝新鲜的百里香。烤箱预热到425华氏度。把鱼放在抹了油的烤盘上。将鱼每一面煮四分钟，直到鱼完全熟透。把烤箱转一转，烤最后一分钟，让培根变脆。