蔬菜及其益处的清单

维生素B复合体包括B-1, B-2, B-3, B-5, B-7, B-9和B-12。维生素B在保持身体健康方面起着重要的作用。它们促进生长发育，保持你的皮肤和头发好看，帮助你的消化系统正常工作，帮助你的身体产生红细胞。维生素B还有助于分解碳水化合物和蛋白质，帮助制造激素。绿叶蔬菜、土豆、蘑菇、豌豆和干豆都是维生素B的良好来源。把这些蔬菜放在汤、沙拉、煎蛋卷或炖菜中食用。

富含纤维的饮食可以降低你的血液胆固醇，帮助你的肠道正常运作，降低你患心脏病和2型糖尿病的风险。富含纤维的蔬菜会让你有饱腹感，这可能会帮助你达到或保持健康的体重。扁豆、豌豆、蚕豆、南瓜、甜菜和胡萝卜都是纤维含量中等到高的蔬菜。将富含纤维的蔬菜做成炖菜、汤或作为午餐或晚餐的配菜。

吃含钾的蔬菜可以帮助你保持健康的血压水平，还可以降低某些人的高血压。饮食中缺乏钾可能会导致肾脏问题，在健身训练和锻炼中肌肉抽筋。每份土豆、冬南瓜、豆类、鳄梨、芹菜、菠菜、绿色蔬菜和西红柿都含有超过300毫克的钾。把带皮的土豆煮熟吃，可以增加饮食中的钾含量。

维生素C是一种抗氧化剂，有助于保护你的身体免受辐射、烟草烟雾和空气污染造成的自由基的伤害。你的身体需要维生素C来愈合伤口，修复和维持骨骼和牙齿的健康，促进正常的生长和发育。含有维生素C的蔬菜包括洋葱、羽衣甘蓝、红辣椒、红薯和青豆。把这些蔬菜放在汤和沙拉里，作为配菜或酱汁。