西兰花芽Vs.西兰花

西兰花含有丰富的营养成分，蒸半杯西兰花含有1000国际单位的维生素a、58毫克的维生素C、36毫克的钙和1.4毫克的硒。相比之下，西兰花芽所含的维生素A大约是成熟西兰花的一半，维生素c的三分之一。西兰花芽是维生素K的更好来源，每半杯西兰花含有近38微克维生素K，远远超过成熟西兰花，后者每半杯西兰花含有0.4微克维生素K。然而，使西兰花芽出名的营养物质是硫黄酮，一种据称具有抗癌和抗糖尿病特性的化合物，在3到4天的西兰花芽中浓度很高。

2011年4月发表在《分子致癌》杂志上的一项研究发现，西兰花中的两种植物化学物质二吲哚甲烷和吲哚-3-甲醇对前列腺癌有抑制作用。The tissue culture study revealed that these compounds have the ability to inhibit both testosterone and estrogen. These constituents of broccoli inhibit cancer by inhibiting a cell growth factor. The researchers concluded that, based on the results of their preliminary tissue culture study, broccoli shows good potential as a cancer-preventive food source.

发表在2011年《营养与癌症》(Nutrition and Cancer)杂志上的一项研究比较了花椰菜芽和花椰菜粉对萝卜硫素的相对吸收，发现两者的结合显示出协同作用，即花椰菜芽增强了花椰菜对萝卜硫素的吸收。研究对象共吃了四顿饭，每顿饭都加了2克西兰花芽和2克西兰花粉，或者两者都加，或者两者都不加。根据尿液中排出的萝卜硫素的量来衡量，单单西兰花的萝卜硫素吸收量为19%，而西兰花与西兰花芽结合使用的萝卜硫素吸收量为49%。仅西兰花芽的吸收就最高，达到74%。

根据发表在2010年9月《人类营养植物食品》杂志上的一项研究，西兰花芽对心脏健康有益。In the laboratory animal study, diets consisting of 2 percent broccoli sprouts for 10 days resulted in lower markers for heart cell damage and up to 86 percent decreased apoptosis -- programmed cell death. Markers for oxidative stress also decreased in the group that consumed broccoli sprouts compared with a control group that did not receive broccoli sprouts. Liver antioxidants also increased with broccoli sprout supplementation. The researchers concluded that short-term consumption of broccoli sprouts showed strong cardioprotective benefits in this preliminary animal study.