发芽谷物面包和全麦面包都是全谷物食品，由整粒小麦制成。不像白面包和其他精制谷物产品，在碾磨过程中失去了小麦的外部麸皮和内部胚芽部分。全谷物面包是纤维和其他营养物质的良好来源，但由于加工方式的不同，发芽谷物和全麦面包之间存在细微的差异。
全谷物的好处
发芽谷物面包和全麦面包都有一些潜在的重要健康益处。全谷物是蛋白质、维生素B、铁、镁和硒的重要来源。与精制谷物食品不同，全麦面包富含膳食纤维。根据美国农业部的研究，食用富含纤维的食物可以降低患冠心病的风险。全麦食品中的纤维也有助于控制体重，因为它能让你在摄入相对较少的卡路里的情况下感到饱腹。
发芽谷物的优势
发芽谷物面包比全麦面包有一些优势。全麦面包是由全麦磨成面粉制成的，而发芽谷物面包则是由谷物在烘烤成面包之前先发芽制成的。许多发芽谷物面包也有各种谷物和豆类，如大麦，燕麦，小米，甚至小扁豆。这种多样性提供了比全麦面包更多的氨基酸。根据全谷物理事会，发芽的谷物比其他谷物更容易消化，发芽的过程增加了一些维生素和矿物质的生物利用度。
趣味问题
美国饮食协会发言人露丝·弗雷奇曼说，尽管发芽谷物面包可能比其他全麦面包有一些营养上的优势，但这些差异并不显著。她指出，虽然全谷物和精制谷物之间的营养差异是巨大的，但发芽谷物和其他全谷物面包之间的差异是无关紧要的——这两种面包提供的纤维、维生素、矿物质和其他营养成分相对相当。两者之间最显著的区别在于口味:如果你喜欢质朴的口味和粗糙的坚果质地，你可能会喜欢发芽的谷物面包，但如果你更喜欢质地更好的面包，全麦面包仍然是营养全谷物的良好来源。
面包的选择技巧
当在杂货店选择健康的面包时，选择由全谷物制成的产品是很重要的，不管你选择的是发芽谷物还是全麦面包。选择一种含有“全谷物”成分的面包，并且每份面包至少含有3克膳食纤维。如果你喜欢白面包的味道和质地，而不是小麦面包，请记住，白全麦面包和其他全麦面包一样有营养。发芽谷物面包通常不含防腐剂，因此需要冷藏或冷冻。