根据哈佛医学院的解释，食物的血糖指数与食物被吸收的速度以及食物对血糖和胰岛素水平的影响程度有关。血糖指数越高，对胰岛素的影响越大。不管是哪种类型的坚果，坚果都是一种低血糖指数(GI)食物。坚果的碳水化合物含量有限，因此对血糖水平的影响很小。坚果是高碳水化合物食物的有价值的补充成分。在面包或谷物中添加坚果或坚果酱可以降低这些淀粉类食物对血糖水平的影响。
坚果的血糖指数
一般来说，知道坚果是一种低GI食物比知道某一种坚果的具体GI值更重要。根据2002年发表在《美国临床营养学杂志》(American Journal of Clinical Nutrition)上的国际血糖指数和血糖负荷值表(international table of glycemic index and glycemic load values)，坚果的GI从14(花生的GI)到21(腰果的GI)不等。血糖指数取决于饮食中碳水化合物相对于参考食物提高或降低血糖水平的能力。
为什么坚果是低糖食物?
坚果是一种低升糖指数的食物，与其他喜欢的零食如饼干相比，它所含的碳水化合物相对较少。低gi食物是指得分低于55的食物。坚果的GI取决于1盎司中碳水化合物的比例。服务。每1盎司腰果含有8克的碳水化合物。与花生中的5克碳水化合物相比，这就解释了这两种花生的GI值的差异。
坚果作为补充
坚果富含脂肪和蛋白质;例如，一份1盎司的杏仁含有160卡路里的热量，其中包括6克蛋白质，14克脂肪和2克碳水化合物。坚果通常不被认为是一种饮食中的碳水化合物，这就是为什么关于这些松脆美味的零食对血糖水平影响的信息很少的原因。另一方面，坚果是富含碳水化合物的食物的良好补充，因为坚果中的天然油脂(脂肪)可以减缓食物中碳水化合物的消化和吸收。
注意事项
食用添加糖或蜂蜜的坚果会提高血糖指数;然而，与吃富含碳水化合物的食物，如添加糖的饼干和薄脆饼干相比，得分仍然会低一些。此外，烘焙或烹饪坚果可以使坚果中仅有的碳水化合物更容易被消化酶吸收，这也可以提高GI分数。吃生坚果对血糖水平的影响最小。