煮鸡与烤鸡

鸡肉——无处不在的白肉——美味可口，营养丰富，而且容易烹制。然而，虽然烹调一只鸡的方法可能有很多，但许多食谱只要求简单地烤或煮鸡。两种方法都能使肉质湿润、嫩滑，风味和营养成分略有变化。

烤和煮都可以使肉质鲜嫩而不添加脂肪。这两种方法花费的时间是一样的，而且几乎对鸡肉的所有部分都有效。烤鸡更粘在骨头上，可以用手拿着吃，而水煮鸡很容易从骨头上脱落，切好或切碎，与其他配料混合食用。带皮烤鸡的卡路里略高——一只鸡腿或鸡腿的热量约为220卡路里，而同一只鸡的热量约为190卡路里;一些脂肪煮掉，放入水中。烤鸡的肉更干，但味道比水煮鸡更浓烈。水煮鸡的磷和其他矿物质含量较低，但蛋白质含量与烤肉几乎相同。

在预热过的烤箱中以华氏350度的温度烤鸡。在一个浅的，有盖的平底锅里煮，防止鸡皮变黄，或者不盖锅盖烤，使鸡皮脆而金黄。如果你在烤前去皮，肉可能会变得有点硬，因为干燥的热量使肉的外层脱水。但是，带皮烹饪，然后在吃之前去除皮可以减少脂肪和卡路里的总量，同时还能保留大部分风味。

每磅鸡肉烤大约30分钟。无骨的鸡胸肉只需要30分钟就能烤好，而有骨的家禽，比如胸部、腿部或大腿，则需要30到40分钟。

用高温煮鸡会使肉变硬。然而，水煮鸡肉——在水里低温炖更长的时间——给肉注入水分，使它更嫩多汁，同时减少脂肪含量。肥肉煮掉后留在肉汤中，这样比带皮烤出的肉热量更低。用中火煮整只鸡大约一个小时;小块的花费更少的时间。

虽然在许多食谱中几乎可以互换，但烤鸡和水煮鸡可以单独食用，也可以切碎或切碎，与其他配料混合食用。干燥的烤鸡可以单独食用，也可以添加到比萨和生菜沙拉中。由于煮鸡肉易碎，所以煮鸡肉很适合做汤，比如鸡肉面汤，或者做那些需要湿的、切碎的鸡肉的菜，比如鸡肉玉米卷饼或鸡肉沙拉三明治。