根据北卡罗莱纳马铃薯协会的数据，成年人平均每天食用一个马铃薯，马铃薯是美国第二大食用食品，仅次于乳制品。美国人的主食可能是配一份土豆泥，但如果你有糖尿病，你可能会担心这道受欢迎的配菜的碳水化合物含量。你可以把土豆泥作为你的糖尿病饮食的一部分，准备和食用的量会帮助你控制血糖。
碳水化合物和土豆泥
当你的身体不能有效控制你的血糖水平时，糖尿病就会发生。碳水化合物会影响血糖，因此美国糖尿病协会的膳食计划建议糖尿病患者将碳水化合物的摄入量限制在总热量的45%，即每餐45至60克碳水化合物。水果、蔬菜、谷物、面包和添加的糖都构成了你一餐的碳水化合物总量。一杯用全脂牛奶制作的土豆泥提供174卡路里和37克碳水化合物，占一顿饭所建议的碳水化合物总量的62%到82%。
血糖指数
土豆泥的血糖指数也很高，这是一种测量食物对血糖水平影响的工具。未经加工的高纤维食物，如全谷物和大多数水果和蔬菜，往往是低糖食物，因为纤维减缓了血糖的增加速度。加工和烹饪往往会提高食物的血糖指数。高血糖指数食物的评级为70或更高。悉尼大学的血糖指数数据库报告称，土豆泥的血糖指数为83。根据哈佛大学健康出版物，速溶土豆泥的血糖指数为87。如果你遵循升糖指数饮食来控制你的糖尿病，吃少量的高血糖指数的食物，如土豆泥，并在你的膳食中与低血糖指数的食物平衡。
土豆泥的准备
为糖尿病患者制作土豆泥时，配料很重要。糖尿病会增加患心脏病的风险，所以避免高脂肪的食材，保持土豆心脏健康。普通土豆含有少量的脂肪，每个小土豆不到0.5克，但全脂牛奶、黄油和奶酪含有高水平的饱和脂肪，会提高你血液中的胆固醇水平。一杯用全脂牛奶和黄油制作的土豆泥含有10克脂肪，其中7克来自饱和脂肪。《2010年美国人饮食指南》(Dietary Guidelines for Americans 2010)建议，成年人从饱和脂肪中摄入的热量不超过10%，但有心脏病风险因素的人应该把摄入量降低到7%或更少。脂肪每克含有9卡路里，所以平均2000卡路里饮食的7%等于每天15.5克的饱和脂肪。
健康的配菜
在糖尿病患者的饮食中，你仍然可以偶尔吃些土豆泥，但要限制你的食量。用香草和香料代替黄油来给土豆调味。不要吃盐，因为高钠饮食会导致高血压，这是心脏病的一个危险因素。为了多样化，将红薯捣烂。带皮红薯的升糖指数为44，是一种低糖食物。你甚至可以完全不吃土豆，而吃些菜花泥。一杯生菜花只含有5克碳水化合物和2克纤维，是糖尿病患者的健康选择。