大蒜的健康益处可能因其在食用前的加工方式而异。根据MedlinePlus的研究，新鲜蒜瓣中的活性成分在被碾碎后会产生独特的气味，但在陈化或发酵后用于粉末或补充剂时，这种活性成分会减少。然而，研究表明，在某些情况下，陈年大蒜可能有好处。在服用大蒜补充剂之前一定要咨询你的医生。
大蒜的活性成分
根据马里兰大学医学中心的研究，大蒜具有抗氧化特性，传统上被用作抗菌剂。这表明大蒜可以帮助治疗伤口和耐抗生素感染，稳定自由基，甚至有助于防止癌细胞生长。蒜素是新鲜大蒜被碾碎后释放出来的，它被认为是大蒜提取物中的活性成分，但它在衰老过程中也会减少，据MedlinePlus报道。然而，这是必要的，因为身体不能有效地吸收蒜素，除非它被分解成身体可以使用的化合物，马里兰大学医学中心说。在用大蒜替代或补充药物之前，请咨询医生。
现年大蒜属性
马里兰大学医学中心称，陈年大蒜制剂可能有助于降低血压和化疗的副作用，并提高整体免疫系统功能。2010年，发表在《成熟》(Maturitas)杂志上的一项研究发现，在服用处方药但高血压失控的患者中，陈年大蒜提取物有助于降低血压。研究结果表明，陈年大蒜提取物甚至可能增加这种情况下的处方药的效果。在你的药物治疗方案中加入陈年大蒜之前，先咨询你的医生。
新鲜大蒜的优点
新鲜大蒜可以用来调味你的食物，而且还可以防止你患癌症的机会。马里兰大学医学中心大学指出，新鲜大蒜，当加入新鲜蔬菜和水果的饮食，可降低患结肠癌的几率。其他研究已经表明，食用大量的药草可能有助于对抗肠道寄生虫病，尽管研究是关于人类的这种影响仍然有限。此外，对新鲜大蒜是否能够帮助杀灭研究冲突溃疡的细菌。其他的研究证实，大蒜应用到皮肤真菌条件，可以改善症状。
冲突的胆固醇的证据
很少有研究对新鲜大蒜和陈年大蒜提取物在特定条件下的功效进行比较。2007年，发表在《内科医学档案》(Archives of Internal Medicine)上的一项研究确定，新鲜或陈年大蒜补充剂在6个月后对中度高胆固醇水平都没有统计上显著的影响。在此之前，2001年发表在《营养学杂志》(Journal of Nutrition)上的一项研究表明，陈年大蒜提取物补充剂确实能降低受试者的胆固醇。在服用任何一种大蒜补充剂之前，先咨询你的医生。