全谷类食物对我们来说很重要，因为它们提供纤维、维生素和矿物质，甚至可以降低患糖尿病和结肠癌等慢性健康问题的风险。根据公共利益科学中心的说法，大多数人对什么构成了一整粒粮食感到困惑。用“麸皮”、“多粒”和“浓缩”这样的时髦词汇，往往很难区分不同类型的谷物，甚至同一类型谷物的不同部分。全麦和麦麸都非常健康，应该尽可能经常地包括在你的饮食中，但它们有很多不同之处。
结构
全麦意味着谷物本身有三部分是可食用的。全麦谷物在加工的时候是完整的，谷物中生长的所有部分都被吃掉了。全麦的三个部分是麸皮、胚乳和胚芽，它们都有不同的营养价值。麸皮实际上是全麦的一部分。它是保护胚乳和胚芽的最外面的一层，通常在加工整个小麦仁时被除去。
食品功能
虽然麦麸通常以粉末形式添加到饮料、冰沙和谷类食品中，但全麦的不同之处在于，全麦用于面包和百吉饼等产品中，而不是被添加。麦麸和全麦都能在体内发挥作用，促进肠胃蠕动。全麦在食品中有着更大的功能和用途，因为麸皮、胚乳和胚芽各有不同的质地和品质。麸皮本身在加工过程中经常从食品中取出，因为它在食品中产生的软质和理想的质地不如胚乳。
营养价值
全麦麦麸富含铜、硒、锰等矿物质。麦麸还含有植物化学物质，可以帮助预防某些类型的癌症。由于麸皮富含纤维，它也会增加大便重量，起到温和的泻药作用。全麦谷粒中含有麸皮，因此麸皮的所有营养价值都包含在100%的全麦产品中。此外，全麦麦粒还有胚乳，胚乳中含有一些淀粉、维生素和矿物质，还有胚芽，胚乳中含有有益健康的油脂和B族维生素，可以用来补充能量。
储存及贮存期限
全麦有多种形式，如全麦面粉、全麦面包、全麦面食和全麦百吉饼。这些产品的保质期与精制产品相似：白面、白面包、白面食和普通百吉饼。全麦制品不会很快腐烂，所以可以放在柜台上或冰箱里。相比之下，麦麸的含油量很高，所以很快就会发臭。麦麸需要存放在阴凉的地方，比如橱柜或冰箱的后面。小麦面包需要不断检查是否有酸败的迹象，如颜色变化或异味。
哪个更好
至于全麦还是麦麸更好，目前还没有具体的答案，因为它们都有可比的用途和营养价值。全麦可能是一个人更好的选择，而麦麸可能是另一个人更好的选择，这取决于口味偏好和营养需求。麦麸可能是一个更好的选择谁需要大量的纤维，如一个人患有憩室炎。对于那些没有从其他食物中获得维生素B的人来说，全麦可能是一个更好的选择，比如素食者。