每个人都知道新鲜蔬菜有营养，美国农业部针对美国人的饮食指南建议你每天至少吃2.5杯。但新鲜蔬菜有时价格昂贵，而且有被有害细菌污染的危险。在蔬菜旺季选择蔬菜，并小心处理，可以节省你的钱，帮助你在享受其健康益处的同时避免任何有害影响。
营养丰富
2010年美国饮食指南列出了多吃蔬菜的一些好处。它们是大多数美国人缺乏的营养素的主要贡献者，它们可以帮助预防严重的健康状况和疾病。蔬菜中含有叶酸、镁、钾、维生素A、C和K，更不用说膳食纤维了，含量不一。饮食指南规定，每天至少食用2.5杯蔬菜可以降低患心脏病和中风的风险，并可能保护你免受某些癌症的侵袭。新鲜的本地蔬菜，在高峰期采摘，直接送到你的餐桌上，会比一些罐装蔬菜，以及从很远的地方运到你的杂货店的蔬菜，有更多的营养。
你的减肥朋友
一杯生蔬菜含有大约25卡路里的热量。如果你想减肥，新鲜的蔬菜可以帮助你达到你的目标；如果你突然有了零食，它们可以让你选择生吃，或者用你最喜欢的炒菜做晚餐。选择新鲜蔬菜也可以让你准备各种各样的方法，包括烤，炒，蒸或只是生吃。吃饭时把一半的盘子里装满蔬菜，以减少卡路里的摄入，保持饱腹感。
节省预算
根据一年中的时间和你所在地区的供应情况，某些新鲜蔬菜可能会更贵。为了省钱，可以看一些杂货店的销售广告；一些杂货店的价格会与竞争对手的销售价格相匹配。及时购买新鲜蔬菜，避免预先包装新鲜蔬菜。例如，买一头生菜和新鲜的沙拉原料，而不是袋装沙拉。
过了他们的黄金时期
新鲜蔬菜比罐装或冷冻蔬菜变质得快。购买你需要的东西，以避免扔掉放在冰箱里太久的蔬菜。正确储存蔬菜也可以减少浪费。你可以放在冰箱里的蔬菜包括绿豆、西兰花、胡萝卜、卷心菜、生菜和菠菜。应保持室温的蔬菜包括土豆、黄瓜、辣椒、西红柿和冬瓜。
把蔬菜弄得干干净净
新鲜蔬菜会被有害细菌污染。传统的和一些有机蔬菜生产者也使用杀虫剂来防止害虫破坏他们的作物。在自来水下清洗你的新鲜蔬菜，包括有机蔬菜，可以去除细菌和农药残留。购买没有瘀伤或有变质迹象的蔬菜。在杂货店和准备饭菜时，不要让蔬菜接触生肉，以免细菌交叉污染，使你生病。