食品添加剂:什么是磷酸钠?

磷酸钠是一个通用术语，可以指任何磷酸钠盐。它们通常被添加到食物中，有各种各样的用途。磷酸钠作为食品添加剂已经得到了很好的研究，一般认为是安全的。

磷酸钠可指三种特定化合物中的任何一种，但除非另有说明，它最常指磷酸三钠(Na3PO4)。磷酸二氢钠(NaH2PO4)也可称为磷酸一钠。磷酸氢二钠(Na2HPO4)也可称为磷酸二钠。

磷酸氢二钠可作为织构剂和织构改性剂。这种形式的磷酸钠添加的目的是改变食物的外观或触感。为了延长食品的保质期，经常会添加一种膨化剂。

三种形式的磷酸钠都可以作为乳化剂。添加乳化剂是为了使两种或两种以上的成分均匀分散，否则就不能混溶。乳化剂最常见的特殊用途是防止油从混合物中分离出来。磷酸钠通常作为乳化剂添加到加工过的奶酪、加工过的肉类和罐头汤中。

磷酸钠可以添加到焙烤的产品中以帮助面团发酵。磷酸钠作为发酵剂最常见的用途是用于涂面包屑的鸡肉或鱼肉的面糊和商业销售的蛋糕。

磷酸钠也可以添加到食品中，以改变食品中液体成分的表面张力。这通常是作为一种起泡剂或起泡剂。

磷酸钠可以添加到食物中，以防止食物变得太酸或太碱性。

磷酸钠可以作为膳食补充剂添加到食物中。这些化合物提供磷酸盐，这是一种必需的营养物质。