麦麸含有麸质吗?

麦胶蛋白是一种特殊类型的面筋，存在于小麦的三个部分，对面筋敏感的人会产生问题。如果你患有乳糜泻，你的身体会将麦胶蛋白识别为异物，并发起攻击来清除它。最终的结果是小肠吸收营养进入血液的部分受到损伤，导致许多问题。

如果你患有乳糜泻并食用麦麸，随后的自体免疫攻击会对绒毛(小肠内壁向内延伸的小指组织)造成严重损害。随着时间的推移，这种损害会干扰你从膳食和零食中有效吸收葡萄糖、维生素、矿物质、脂肪、碳水化合物和其他重要营养物质的能力。你可能会营养不良，并面临长期的影响，包括骨质疏松、不孕、癌症、糖尿病和其他自身免疫性疾病。

麦麸是不溶性纤维的良好来源，这种膳食纤维可以促进正常的肠道运动，帮助避免便秘。如果你不能安全食用麦麸，你可以用无谷蛋白米糠代替。其他不溶性纤维的良好来源包括全谷无谷蛋白面包、谷物和意大利面。坚果富含不溶性纤维，深绿色叶蔬菜、西兰花、卷心菜和其他产气蔬菜也是如此。

虽然燕麦麸也是不溶性纤维的良好来源，但在美国，许多商业燕麦产品都含有小麦或大麦麸质，可能会引发乳糜泻。有些患有乳糜泻的人可以放心地吃纯的、未受污染的燕麦麸。然而，科罗拉多州立大学指出，你应该寻找经认证的无谷蛋白燕麦产品。