甘油三酯分子的结构

形成甘油三酯的主要分子是甘油。甘油是三碳分子，上面有三个羟基。这些羟基是与三种脂肪酸分子发生酯反应的地方。脂肪酸可以是不同的类型，脂肪酸的结构决定了甘油三酯的类型。脂肪酸是由碳和氢原子组成的长链。这些是用于产生能量的甘油三酯的部分。

甘油三酯脂肪酸尾部可以是饱和的或不饱和的。饱和脂肪酸的尾部都是单键碳。也就是说，每个碳都连着两个氢和两个碳。饱和分子中没有双键。不饱和脂肪酸至少有一个双键。单键分子称为单饱和分子。含有更多双键的分子称为多不饱和分子。

脂肪酸链上的键可以是反式或顺式。媒体的注意力一直集中在反式脂肪酸键的危险上。这些键类型解释了氢是如何在三维空间中放置在分子上的。反式键的氢分子在链的两端。顺式键的氢原子位于脂肪酸链的同一侧。

甘油三酯主要在体内循环，为细胞提供能量。然而，脂肪也有其他用途。脂肪为身体器官提供缓冲，保护它们免受伤害。甘油三酯也用于细胞膜控制细胞的通透性。脂肪也像肥皂一样用作乳化剂。

甘油三酯是很好的能量来源，但是过多的脂肪会导致心脏病。心脏病是由动脉壁上的斑块堆积引起的。这会导致血压升高，对心脏造成压力。建议病人减少饱和脂肪的摄入。饱和脂肪在室温下通常被认为是固体。不饱和脂肪在室温下是液态的。