干豆是蛋白质、纤维、淀粉、铁、B族维生素、钾、镁和其他必需营养素的一种通用的、可负担得起的来源。当你从零开始准备干豆时，你可以避免罐头豆子中含有的钠和其他添加剂。除了软化煮熟的豆子和缩短煮熟的时间外，浸泡的豆子可以使它们更容易消化，并增加它们的营养价值。
提高消化率
许多品种的豆子的外层都含有一种叫低聚糖的糖。当豆类没有被浸泡时，这些糖可以绕过你的胃和小肠而不被完全消化。当这些糖进入你的大肠时，细菌将它们分解，在这个过程中产生肠道气体。浸泡干燥的豆科植物会溶解覆盖在豆类上的薄膜，释放出它们的低聚糖。浸泡后，倒掉水，用清水冲洗以去除糖分。根据烹饪科学网站，海军蓝和利马豆比大多数其他品种有更多的天然气生产潜力。
去除污染物
将豆子浸泡在水里可以清除掉泥土、碎石和其他杂物的微粒。在销售给消费者之前，咖啡豆要经过脱粒和清洗的过程。然而，它们不会被清洗，因为水分会促进发芽。浸泡过的豆子可以除去覆盖在地面上的灰尘，这些灰尘可能含有杀虫剂或其他污染物的残留物。浸泡之前，除去可见的颗粒和发芽的豆子。将干豆浸泡后，将其沥干并冲洗，以去除残留的污染物和糖分。
减少植酸效应
植酸是许多豆类和谷物中的一种化合物，它可能会降低锌和其他矿物质的生物利用度，使你的身体更难利用这些营养物质。锌是一种重要的元素，支持细胞代谢，促进健康的神经功能，生长，免疫和伤口愈合。格拉纳达大学的Gloria Urbano和他的同事在2000年9月出版的《生理学和生物化学杂志》上发表的一篇文章中指出，浸泡豆科植物可以减少植酸对矿物质吸收的影响。
浸泡技巧
美国疾病控制与预防中心(Centers For Disease Control and Prevention)建议，每磅干豆需要用10杯水浸泡。将豆子煮2 - 3分钟以减少浸泡时间，然后将豆子从火上移开，盖上盖子2 - 3小时。为了去除会产生气体的淀粉，将1磅的豆子煮2到3分钟，盖上锅盖，让豆子浸泡一整夜。根据美国疾病控制与预防中心的说法，这种方法可以去除75%到90%的大豆中无法消化的淀粉。虽然硬一些的豆子，如海军豆、平豆和芸豆需要浸泡，但软一些的豆子，如扁豆、裂豆和黑眼豆豆则需要彻底冲洗，而不是在烹饪前浸泡。泡豆或煮豆前，先检查包装上的准备说明。