全麦面包开始于20世纪60年代和70年代，因为美国消费者厌倦了蓬松，加工，白面粉大面积，以占主导地质货架。贝克和作者彼得雷赫特的抵消运动和伊丽莎白大卫的1977年“英国面包和酵母烹饪”的抵制抵消了“英国大西洋的这一侧面的全谷物文艺复兴”的“英语面包和酵母烹饪”。像白面包一样，麦面包最基本地使用四种成分，有一些重要的修改。

当然，小麦面包的基础是小麦面粉，它是使用全麦浆果的地面，并包括外糠层，内部胚芽和胚乳。相比之下，白面粉来自胚乳。您可以在各种纹理中购买小麦粉，从良好到粗磨，并用硬或制成柔软的小麦。Reinhart建议使用硬麦面粉面包面包。小麦面粉本质上生产密集，比白粉更重的面包，所以一些面包师通过使用半白色和半小麦粉来减轻质地。Multigrain配方包括额外的谷物，如燕麦，大麦或米饭。

面包配方必须包括某种液体以激活酵母，使面团致死。在白面包配方中，液体通常是温水的，而麦面包也是如此。然而，即使是简单的小麦面包食谱通常含有额外的液体以增强它们的味道，这可能由于面粉中的小麦麸皮存在而产生苦味。这些液体几乎可以是任何东西，包括牛奶，橄榄油，果汁，蜂蜜和龙舌兰花蜜。

与任何升降的面包一样，酵母使面团升起。可在颗粒或湿饼形式中使用，酵母在小麦粉中消耗糖，并产生“充气”面团的二氧化碳泡沫。酵母面团配方可能要求在混合阶段加入酵母，或者指定使用预发酵的起动器，通常是必须首先产生几小时或过夜的少量面粉，酵母和水的混合物。您可能会在食谱中看到这样的起动器，作为“Pre-Frement”，“Barm，”“海绵”，“Biga”或“游泳池”。

盐调节酵母发育，为小麦面团增添味道。小麦面包还可包括用于颜色的糖蜜，以及任何数量的添加剂，以添加质地和味道。常见的添加包括坚果，种子，如芝麻和罂粟，草药，野生或糙米，芳香成分，如洋葱和大蒜，切碎的干果。