一些但不是所有的研究报告指出，某些乳制品会引发头痛或偏头痛。一些研究还表明，食用某些乳制品后出现头痛症状的人可能对酪胺和组胺更敏感。这两种天然化合物在某些乳制品中含量很高。尽管这些物质可能会以某种方式影响大脑中的血管，从而导致头痛或偏头痛，但其作用的确切机制尚未完全了解。
乳制品与偏头痛有关吗?
报告乳制品和头痛之间存在正相关关系的研究，往往是基于采访和自我报告中获得的信息。例如,百分之三十的食品引发偏头痛患者报告,和奶酪是最常报道的食品(参考1)。事实上,加工乳制品,如奶酪、岁已报告引发头痛比牛奶更经常(ref 2)。面试大约25000名妇女发现,偏头痛的女性更有可能避免奶酪、酸奶油和牛奶与女性相比没有头痛或non-migraine头痛(ref 3)。此外,避免食用某些乳制品已被证明是有益的。对某些食物过敏原检测呈阳性的人发现，去除特定的食物，包括牛奶、奶制品和奶酪，可以减少偏头痛的发生频率(ref 4)。
酪胺和头痛
酪胺，也被称为生物胺，是自然产生的氨基酸酪氨酸的产物。氨基酸是蛋白质的组成部分。酪胺在包括陈年奶酪在内的几种食物中含量很高。酪胺会使你大脑中的神经细胞释放出化学物质，使血管收缩，这也许可以解释为什么某些乳制品会引起头痛。此外，某些人可能无法正常分解酪胺，导致血液中循环的酪胺水平升高(ref 2)。但这是否是引发牛奶诱发偏头痛的机制还不清楚。2003年9月发表在《过敏、哮喘和免疫学年鉴》杂志上的一篇综述发现，在13项研究中，只有5项报告了口服酪胺与偏头痛之间的正相关关系(参考文献5)。
组胺和头痛
组胺是另一种从组氨酸中提取的生物胺，在陈年奶酪中也有很高的浓度。某些人血液中的组织胺水平较高，这是因为遗传缺陷阻止了他们降解组织胺。他们也可能患有胃肠道疾病，或者正在服用干扰降解过程的药物。除了头痛，组胺不耐受的人还会出现腹泻、瘙痒、脸红、哮喘和低血压(ref 6)。组胺导致血管扩张，但尚不清楚这是否是导致头痛的原因。然而，避免食用富含组胺的陈年奶酪等食物可以减轻易感人群的症状。
乳制品和胃肠道疾病
患有肠易激综合症或IBS等胃肠道疾病的人似乎并不会增加食物不耐受的发生率(参考文献2-进一步阅读)。然而，富含某些种类的纤维和碳水化合物的食物可以引发IBS症状。在一项对197名IBS患者的研究中，乳制品，主要是奶酪、牛奶和释放组胺的食物被列在加重症状的项目中，尽管这些项目不包括头痛(参考文献7)。
食物不耐受vs食物过敏
区分食物不耐受(也称为食物非免疫不良反应，ARF)和食物过敏是很重要的。非免疫ARF是一种对特定食物的不良反应，不会导致立即的免疫反应。然而，这是一种食物过敏。刺激免疫系统立即产生针对特定食物颗粒的IgE抗体(ref 8,9)。食物过敏可能危及生命，导致过敏反应和死亡。食物过敏通常是通过特殊的测试来诊断的，比如皮肤针刺测试或血液测试，这些测试可以检测出针对特定食物的IgE抗体(ref 10)。大多数对乳制品的反应是不免疫的，在美国，乳糖不耐症是最常见的非免疫ARF。
预防措施
如果您正在经历头痛和其他您认为可能与特定食物有关的症状，请咨询您的医生或医疗保健提供者以获得指导。如果你对某种食物产生了即时的反应，并且出现了呼吸短促、舌头或喉咙肿胀和头晕等症状，那么就要考虑立即就医。