冷冻会杀死食物中的酶吗？

酶不是生物，也就是说无论你对它们做什么，都不能杀死它们。相反，它们是蛋白质，Reginald Garrett博士和Charles Grisham在他们的《生物化学》一书中解释道，它们在所有生物体中扮演着重要的角色，因为它们帮助细胞进行必要的化学反应。例如，你的消化道依靠消化道细胞产生的酶来分解食物中的营养分子。其他身体细胞使用不同的酶来制造产品并参与其他细胞反应。

有些东西会破坏酶。例如，将它们暴露在非常高的酸度下并使其受热会导致变性。当一种酶变性时，它会失去形状，使其失去功能。然而，冷冻一种酶有不同的效果。与其使酶变性，冷冻似乎只是减缓酶的运转速度。梅杰博士和他的同事在1977年的一篇文章《组织化学和细胞生物学》中解释说，冷冻不会对酶的功能产生永久性的影响

尽管你的细胞依赖酶来消化食物和执行许多其他功能，但你的细胞会产生自己的酶。没有科学证据表明它们需要——甚至有利用机制——来自食物或其他补充来源的酶。因此，尽管你可以放心，冷冻不会影响你食物中的酶，但它是否会影响也无所谓。

在某些情况下，人类似乎受益的极少数补充酶之一是乳糖酶，一种消化乳糖的酶。有些人不能产生足够的乳糖酶来消化乳品，导致乳糖不耐受。如果你是乳糖不耐症，你可以补充乳糖酶，以提供你暂时消化乳糖的能力。乳糖酶的活性不受冷冻的影响，这意味着即使是冷冻的乳糖酶源也能让你消化乳糖。