计划和购买一周的素食餐与计划非素食菜单并没有太大的不同。你需要确保热量和营养需求得到满足，这在你提前计划的时候更容易做到。在你的一周开始之前，花一点额外的时间来计划菜单和创建一个购物清单可以节省一周的时间，因为你不需要在最后一分钟做任何决定。手拿购物清单去杂货店购物可以防止不健康的冲动购物，还可以省钱。
战略
制作一个简单的日历，列出每天要吃的食物，并用它来创建一个购物清单。Real Simple推荐以新鲜的应季农产品为食。成本更低，新鲜农产品更健康。考虑一下你是否会在工作日外出就餐或带午饭去上班。根据你想要遵循的素食饮食类型来计划膳食。纯素者不吃肉、奶制品或鸡蛋。乳素食者的饮食中包括乳制品，而乳蛋素食者也吃鸡蛋。为你的素食金字塔的每一步都加上副标题，以确保你得到足够的营养。
营养
美国饮食协会(American Dietetic Association)制作的素食金字塔建议每天食用6份谷物和5份豆类、坚果或其他植物性蛋白质。每天的饮食建议是四份蔬菜，两份水果和两份脂肪。仔细监控你的饮食以确保你获得足够的钙、碘、铁、-3脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质是很重要的。纯素食者可能尤其要考虑补充-3脂肪酸、维生素B12和维生素D，因为从植物性食物中很难获得足够的量。
菜单
确保饮食包括各种各样的食物，这是素食者满足营养需求的最佳方式。不要计划每天吃同样的早餐。今天试着吃燕麦片配浆果和豆奶，明天试着吃豆腐配蔬菜。用全麦面包、沙拉和素食汤做成的三明治是很简单的午餐，并且提供了各种不同成分的混合。全谷物意大利面，无肉辣椒和蒸蔬菜是晚餐的好选择。别忘了考虑零食的因素。鹰嘴豆泥是一种高蛋白的零食，配以生蔬菜和皮塔饼。改变你的菜单会让饭菜变得有趣。
好处
低脂肪的奶蛋素食可以降低血压，帮助预防心脏病，降低患糖尿病和某些癌症的风险。大多数素食者的饮食比非素食者的饮食计划含有更少的脂肪和胆固醇。